A nutricionista Adriana Stavro d&aacute; dicas super criativas para substituir este alimento t&atilde;o vers&aacute;til em uma dieta vegana:

Reduzir o consumo de <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/wellness/8-alimentos-termogenicos-que-vao-te-auxiliar-em-uma-alimentacao-muito-mais-saudavel">alimentos</a> de origem animal ou seguir uma <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/wellness/guia-completo-sobre-proteinas-que-sao-a-base-de-plantas">dieta vegana</a> j&aacute; se tornou mais do que apenas alimenta&ccedil;&atilde;o, e sim um estilo de vida. E quer voc&ecirc; tenha alergia ao ovo, ou siga este tipo de dieta, substituir o <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/hommes/ovos-de-galinha-vao-acabar-em-todo-o-mundo">ovo</a> torna poss&iacute;vel desfrutar de produtos assados e outras receitas que dependem de fermenta&ccedil;&atilde;o, emulsifica&ccedil;&atilde;o, umidade e liga&ccedil;&atilde;o. Pensando em uma solu&ccedil;&atilde;o, a nutricionista Adriana Stavro separou 13 alimentos que possuem propriedades semelhantes a este ingrediente t&atilde;o vers&aacute;til. Confira!
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Dieta vegana

Primeiramente, para uma boa substitui&ccedil;&atilde;o,deve-se entender o porqu&ecirc; dos ovos serem t&atilde;o importantes nas prepara&ccedil;&otilde;es e como eles contribuem para a estrutura, cor, sabor e consist&ecirc;ncia.

- Vincula&ccedil;&atilde;o: os ovos ajudam a combinar os ingredientes e mant&ecirc;-los juntos. Isso d&aacute; estrutura ao alimento e evita que ele se desintegre.

- Fermenta&ccedil;&atilde;o: Os ovos prendem bolsas de ar nos alimentos, fazendo com que se expandam durante o aquecimento. Isso ajuda os p&atilde;es crescerem, dando volume, e textura leve e arejada a produtos assados como sufl&ecirc;s, bolos e merengues.

- Umidade: o l&iacute;quido dos ovos &eacute; absorvido pelos outros ingredientes de uma receita, o que ajuda a adicionar umidade ao produto.

- Sabor e apar&ecirc;ncia: Os ovos ajudam a transportar os sabores de outros ingredientes, e douram quando expostos ao calor. Eles ajudam a melhorar o sabor dos produtos assados, e contribuem para sua apar&ecirc;ncia marrom-dourada.

Depois de entender sua import&acirc;ncia, confira algumas sugest&otilde;es de substitui&ccedil;&atilde;o! 
 
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Pur&ecirc; de Ma&ccedil;&atilde;&nbsp;

&Eacute; feito de ma&ccedil;&atilde;s cozidas,&nbsp;geralmente&nbsp;aromatizado com outras especiarias, como noz-moscada e canela. Usar &frac14; (65g) de pur&ecirc; de ma&ccedil;&atilde; pode substituir um ovo na maioria das receitas. A vers&atilde;o sem a&ccedil;&uacute;car &eacute; mais indicada. Se usar&nbsp;ado&ccedil;ada, reduza a quantidade de a&ccedil;&uacute;car ou ado&ccedil;ante da receita.&nbsp;

Pur&ecirc; de Banana&nbsp;

A banana amassada &eacute; outro substituto popular para os ovos. A &uacute;nica desvantagem &eacute; que o produto pode ter um sabor suave de banana e n&atilde;o neutro, como os outros. Algumas&nbsp;frutas como ab&oacute;bora e abacate tamb&eacute;m funcionam&nbsp;e podem n&atilde;o alterar tanto o sabor. Produtos assados,&nbsp;feitos com pur&ecirc; de frutas podem n&atilde;o dourar tanto, mas ficar&atilde;o densos e &uacute;midos. Essas substitui&ccedil;&otilde;es funcionam bem em bolos, muffins, brownies e p&atilde;es.

Sementes de linha&ccedil;a mo&iacute;das ou sementes de chia

S&atilde;o sementes mi&uacute;das e altamente nutritivas,&nbsp;ricas em &aacute;cidos graxos, &ocirc;mega-3 de origem vegetal e fibras. &Eacute; poss&iacute;vel moer as sementes com as cascas ou comprar a farinha&nbsp;pronta. Para substituir um ovo, basta 1 colher de sopa (7g) de chia ou linha&ccedil;a mo&iacute;da, com 3 colheres de sopa (45ml) de &aacute;gua. 
 
Quando as sementes mo&iacute;das e a &aacute;gua combinam entre si, a mistura adquire uma consist&ecirc;ncia gelatinosa semelhante &agrave; clara do ovo. Deixe a mistura descansar por 20 minutos antes de adicionar seu &quot;flegg&quot; &agrave; massa. Ele unir&aacute; os ingredientes, como um ovo, mas n&atilde;o agir&aacute; como um agente fermentador. Al&eacute;m disso, pode resultar em um sabor de nozes, por isso funciona melhor em produtos como panquecas, waffles, muffins, p&atilde;es e biscoitos.

&Eacute; basicamente o leite de soja&nbsp;processado e prensado em blocos s&oacute;lidos. A textura do tofu varia de acordo com seu conte&uacute;do de &aacute;gua. Quanto mais &aacute;gua &eacute; extra&iacute;da, mais firme ele&nbsp;fica. O tofu mais macio &eacute; indicado para o uso&nbsp;em brownies, biscoitos, p&atilde;es e bolos.

Vinagre com bicarbonato de s&oacute;dio&nbsp;

Misturar 1 colher de ch&aacute; (7g) de bicarbonato de s&oacute;dio com 1 colher de sopa (15ml) de vinagre, pode substituir um ovo na maioria das receitas - vinagre de ma&ccedil;&atilde; ou vinagre destilado branco s&atilde;o as escolhas mais populares. Quando misturados, o vinagre e o bicarbonato de s&oacute;dio iniciam uma rea&ccedil;&atilde;o qu&iacute;mica que produz di&oacute;xido de carbono e &aacute;gua, o que torna os produtos assados leves e arejados. Essa substitui&ccedil;&atilde;o &eacute; &oacute;tima para bolos, cupcakes e p&atilde;es.

Iogurte de soja&nbsp;

&Eacute; melhor usar iogurte natural, pois as variedades aromatizadas e ado&ccedil;adas podem alterar o sabor da sua receita. Pode-se usar um &frac14; (60g) de iogurte para cada ovo. Essa substitui&ccedil;&atilde;o funciona bem para muffins, bolos e cupcakes.

P&oacute; de araruta&nbsp;

&Eacute; uma planta de tub&eacute;rculo da Am&eacute;rica do Sul com alto teor de amido. O amido &eacute; extra&iacute;do das ra&iacute;zes da planta e vendido como p&oacute; ou farinha. Assemelha-se ao amido de milho&nbsp;e &eacute; usado na panifica&ccedil;&atilde;o e em uma variedade de produtos dom&eacute;sticos. Pode ser encontrado em muitas lojas de alimentos naturais. 
 
Uma mistura de 2 colheres de sopa (18g) de p&oacute; de araruta, e 3 colheres de sopa (45ml) de &aacute;gua, pode ser usada para substituir um ovo. A araruta vai bem em prepara&ccedil;&otilde;es salgadas, como por exemplo, os p&atilde;es.

Manteiga de nozes&nbsp;

Manteigas de nozes como amendoim, caju ou am&ecirc;ndoa, tamb&eacute;m podem ser usadas para substituir os ovos na maioria das receitas. Esta manteiga pode alterar o sabor das prepara&ccedil;&otilde;es, mas fica &oacute;tima&nbsp;em brownies, panquecas e biscoitos.

&Aacute;gua gaseificada&nbsp;

Pode deixar o resultado final da receita um pouco mais &uacute;mido,&nbsp;mas tamb&eacute;m atua como um &oacute;timo agente de fermenta&ccedil;&atilde;o. A carbonata&ccedil;&atilde;o ret&eacute;m as bolhas de ar, o que ajuda a tornar a mistura&nbsp;leve e fofa. Essa substitui&ccedil;&atilde;o funciona muito bem para bolos, cupcakes e p&atilde;es r&aacute;pidos.

Pode ser encontrado em lojas de produtos naturais ou online. Para substituir um ovo, dissolva 1 colher de sopa (9g) em 1 colher de sopa (15 ml) de &aacute;gua fria;&nbsp;em seguida, misture 2 colheres de sopa (30ml) de &aacute;gua fervente at&eacute; espumar. Esta substitui&ccedil;&atilde;o n&atilde;o altera o sabor, mas pode criar uma textura um pouco mais r&iacute;gida. Use em prepara&ccedil;&otilde;es que n&atilde;o v&atilde;o ao forno, como cremes e pudins.

Lecitina de Soja&nbsp;

&Eacute; como um &oacute;leo de soja e tem propriedades de liga&ccedil;&atilde;o semelhantes &agrave;s dos ovos. &Eacute; frequentemente adicionado a alimentos preparados comercialmente, devido &agrave; sua capacidade de misturar e manter os ingredientes juntos. Tamb&eacute;m &eacute; vendido em p&oacute; na maioria das lojas de produtos naturais. 
 
Para a substitui&ccedil;&atilde;o,&nbsp;adicionar 1 colher de sopa (14g) de p&oacute; de lecitina de soja &agrave; sua receita. Ideal para&nbsp;ser usada em p&atilde;es, bolos, tortas, recheios, biscoitos, cookies e sorvetes.

Pur&ecirc; de batata instant&acirc;neo&nbsp;

Em receitas de alm&ocirc;ndegas, bolo de carne, hamb&uacute;rgueres vegetarianos,&nbsp;pode servir como um bom aglutinante. Experimente adicionar 2 colheres de sopa (30g) para 1kg da mistura.

&Eacute; a &aacute;gua do cozimento do gr&atilde;o de bico. Ideal para bolo, muffins, p&atilde;o, biscoitos, brownies, panquecas, waffles, tortas, merengues, marshmallows, alm&ocirc;ndegas, hamb&uacute;rgueres vegetais e bolinhos fritos.

E se uma receita pedir clara de ovo ou gema? Os ingredientes compartilhados neste artigo s&atilde;o &oacute;timos substitutos para ovos inteiros, mas algumas receitas pedem apenas clara de ovo ou gema de ovo.

- Clara de ovo: Aquafaba &eacute; a melhor op&ccedil;&atilde;o. Use 3 colheres de sopa (45 ml) para cada clara de ovo que deseja substituir.

- Gemas de ovo: a lecitina de soja &eacute; um &oacute;timo substituto. Voc&ecirc; pode substituir cada gema de ovo por 1 colher de sopa (14 gramas) de lecitina.

Dieta vegana! 13 alimentos para substituir os ovos nas refeições

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