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        <p><span>O chef Emerson Donadon eleva o ato de comer a um passeio</span><span>&nbsp;gastronômico </span><span>pelos cinco </span><span>sentidos </span></p>
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        <p><span>Entre as tantas definições da palavra experiência, a mais afeita à <strong><a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/oscar-da-gastronomia-premia-central-peru-como-melhor-restaurante-do-mundo">gastronomia</a></strong> é, sem dúvida, a que se refere a qualquer conhecimento obtido por meio dos sentidos. A linha, digamos, filosófica do conceito dado à palavra no dicionário Oxford, envolve todos os aspectos sensoriais do ato de comer, que vai muito além da simples satisfação fisiológica. </span></p>
        <p><span>É nesse sentido experiencial da culinária que o chef <strong><a href="https://www.revistalofficiel.com.br/hommes/l-officiel-hommes-celebra-ultima-edicao-de-2022">Emerson Donadon</a></strong>, radicado em Campinas, interior paulista, aposta como diferencial no trabalho à frente da Amaô Gastronomia. Aliás, o próprio nome do buffet especializado em eventos de alto padrão tem relação com as vivências. Mais precisamente, com a excursão realizada na Amazônia pelo chef, há alguns anos. </span></p>
        <p><span>As andanças em terras indígenas renderam não apenas o batismo da casa em homenagem à divindade que, reza a lenda, ensinou o povo originário a trabalhar com a mandioca, mas, também, algumas inspirações que podem ser provadas nos eventos, como preparos com a própria mandioca e com o tucupi, apenas para citar alguns. </span></p>
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Foto: Divulgação

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        <p><strong>IDENTIDADE </strong></p>
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        <p><span>Autodidata, Emerson fortaleceu o conceito da Amaô na necessidade de adaptar a preparação dos banquetes em casarões antigos, sem a devida estrutura de uma cozinha profissional. &ldquo;A falta de espaço me fez levar parte da produção às vistas dos comensais. E, em torno do preparo, começaram a surgir as interações e as trocas&rdquo;, explica. </span></p>
        <p><span>Para ele, cozinhar envolve diretamente a entrega de emoções e o contato humano potencializa essa vocação. &ldquo;A comida é celebração, partilha, sensações e permissão&rdquo;, acredita. Em seu percurso na cozinha, os afetos têm papel fundamental. &ldquo;O meu pai aprendeu com a minha avó e desde cedo coloquei a mão na massa. Cozinhar sempre foi um prazer&rdquo;, diz. </span></p>
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        <p><span>Apesar da paixão com que fala sobre a comida, a profissão só aconteceu mesmo depois dos 35 anos, quando Donadon criou a marca Voilá, com entrega de comida congelada, com cuidado extremo com a origem de ingredientes e nas técnicas de preparo. A marca foi o pontapé inicial para o percurso no campo dos eventos, que trouxe o contato humano tão valorizado pelo chef. </span></p>
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        <p><strong>EXPERTISE </strong></p>
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        <p><span>A adaptabilidade do labor culinário inerente à cozinha de Emerson já permitiu, por exemplo, que ele cozinhasse no alto de um balão em um voo sobre a exuberante região da Serra da Canastra, em Minas Gerais, famosa por seu premiado queijo de Indicação Geográfica. &ldquo;Preparei um autêntico café da manhã mineiro, com café especial, ovos e, é claro, queijo, muito queijo&rdquo;, relembra. Aqui entre nós, nada mal alimentar o corpo e a alma com uma vista privilegiada. Quer coisa mais exclusiva? </span></p>
        <p><span>Outro acontecimento que ficou na memória afetiva do chef e, certamente, dos convidados, foi uma festa de casamento realizada na sede da Amaô. A pedido dos noivos, Emerson fez uma visita à avó da moça, fazendo as vezes de um amigo curioso para descobrir os segredos do &ldquo;varênique&rdquo;. </span></p>
        <p><span>O prato, de origem russa, é uma espécie de massa recheada cozida em água fervente e servida com nata ou, simplesmente, manteiga. &ldquo;No dia da celebração, preparamos e servimos a receita especialmente para a matriarca e foi muito emocionante. A cozinha é social e deve ser social, envolver as pessoas&rdquo;, acredita. </span></p>
        <p><span>Não é à toa que o modelo de cozinhar ao vivo também prestigia o cozinheiro, que se coloca à frente do palco. Neste espaço, os elementos cênicos vão desde parrillas, que permitem que os convidados escolham na grelha os próprios nacos de carne, a bancadas onde se preparar um ceviche ou um steak tartare. &ldquo;Em breve, va</span><span style="background-color: transparent; font-family: inherit; font-size: inherit; font-style: inherit; font-variant-ligatures: inherit; font-variant-caps: inherit; font-weight: inherit; letter-spacing: 0px;">mos lançar uma ilha para preparar massas, partindo do zero, como uma aula-show autêntica&rdquo;, promete. A nova empreitada amplia as possibilidades de menu à italiana, relacionada às raízes do chef. Atualmente, já tem preparação de burrata e finalização de risotos.</span></p>
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        <p><strong>VIAGEM GASTRONÔMICA </strong></p>
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        <p><span>Como já deu para perceber, as opções de menu oferecidos pela Amaô formam um caldeirão de culturas e de influências. Além do menu prévio, que é definido como internacional, o chef costuma criar cardápios personalizados, conforme o gosto do cliente. &ldquo;Faço as pesquisas, testo e vou aprendendo no tato, sempre na busca pela entrega da melhor comida e da melhor experiência. A ideia é, de fato, criar memórias gustativas das celebrações.&rdquo; </span></p>
        <p><span>Na contrapartida das experiências superpersonalizadas, Emerson também se arrisca em eventos bem maiores, como é o caso da festa junina com cinco mil convidados que já preparou. Ou a celebração para 15 mil convidados, cuja estrela é o mignon ao clássico molho Café de Paris, feito à base de manteiga e ervas. &ldquo;Nesse caso, é claro, faz toda a diferença ter um bom time para que todos tenham a melhor experiência possível. Afinal, aguçar os sentidos é a essência de uma autêntica experiência gastronômica e faz parte do show&rdquo;, pontua. </span></p>
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Emerson Donadon em uma viagem pelos cinco sentidos

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