Dentro do novo hotel Experimental Marais, um restaurante que transita entre a tradi&ccedil;&atilde;o francesa e o esp&iacute;rito nova-iorquino.

Jantei no Temple &amp; Chapon numa noite de primavera, depois de cruzar a entrada do rec&eacute;m-inaugurado Hotel Experimental Marais. N&atilde;o sabia exatamente o que esperar, talvez um <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/finalmente-fui-jantar-no-nelita-em-sao-paulo">restaurante</a> de hotel com ambi&ccedil;&atilde;o, talvez uma daquelas tentativas for&ccedil;adas de americanismo. Mas bastaram alguns passos at&eacute; a mesa para perceber que havia algo ali que funcionava. A sala era iluminada por velas e candelabros. A <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/pop-culture/cynthia-erivo-lanca-sua-primeira-musica-com-replay">m&uacute;sica</a> preenchia o ar sem interferir na conversa. Um cen&aacute;rio quase teatral, mas nada artificial.

O bar do Experimental Marais | Foto: Mr Tripper

O restaurante ocupa o t&eacute;rreo do novo empreendimento do grupo Experimental, no bairro do Haut Marais, e carrega a assinatura de Tristan Auer, o mesmo por tr&aacute;s do H&ocirc;tel de Crillon e do Les Bains. O projeto &eacute; inspirado na figura de um viajante ficcional: esteta, curioso, cosmopolita. Um personagem imagin&aacute;rio, mas f&aacute;cil de identificar, algu&eacute;m que gosta de comer bem, beber melhor ainda, e se cercar de beleza sem fazer alarde. E &eacute; justamente&nbsp;essa vibra&ccedil;&atilde;o que o Temple &amp; Chapon consegue transmitir.

O ambiente do Temple & Chapon | Foto: Mr Tripper

A ambienta&ccedil;&atilde;o mistura drama e aconchego. O p&eacute;-direito alto, os arcos e a paleta quente criam uma esp&eacute;cie de catedral laica da gastronomia, grande, sim, mas &iacute;ntima. S&atilde;o 100 lugares distribu&iacute;dos com intelig&ecirc;ncia, o suficiente para dar movimento ao sal&atilde;o sem transformar tudo em ru&iacute;do. Quem comanda a cozinha &eacute; M&eacute;lanie Serre, e a proposta &eacute; clara: reinterpretar os cl&aacute;ssicos das "chop houses" nova-iorquinas dos anos 50 com leveza, t&eacute;cnica e sensibilidade francesa.&nbsp;

Pithivier de légumes | Crédito: Mr Tripper

A carne &eacute; presen&ccedil;a obrigat&oacute;ria no card&aacute;pio, mas o que mais me encantou foram os pratos que escapam da obviedade. O p&acirc;t&eacute; en cro&ucirc;te, por exemplo, &eacute; executado com precis&atilde;o cir&uacute;rgica: massa perfeita, recheio profundo, tempero equilibrado. J&aacute; o pithiviers de legumes &eacute; pura eleg&acirc;ncia vegetal, massa folhada delicada, recheio quente e macio, um sabor que se constr&oacute;i aos poucos, com discri&ccedil;&atilde;o e firmeza.

Mélanie Serre | Divulgação

&Eacute; claro que nem tudo &eacute; perfeito. Mas nada que comprometa o conjunto. Temple &amp; Chapon acerta naquilo que &eacute; mais dif&iacute;cil: a atmosfera. Consegue ser sofisticado sem parecer esnobe, casual sem cair na banalidade. Os coquet&eacute;is, com pegada americana e sotaque nova-iorquino, s&atilde;o um cap&iacute;tulo &agrave; parte. V&aacute;rios foram importados de bares em Nova Iorque, um gesto simp&aacute;tico que refor&ccedil;a a ponte entre as duas cidades. A carta de vinhos tem curadoria primorosa, e &eacute; imposs&iacute;vel n&atilde;o mencionar Claire, a sommeli&egrave;re. Atenta, generosa, apaixonada pelo que faz, ela &eacute; um exemplo raro de hospitalidade verdadeira. Me guiou por ta&ccedil;as surpreendentes com a mesma leveza de quem s&oacute; quer que voc&ecirc; beba algo bom.

A sobremesa Paris_New York | Foto: Mr Tripper

Temple &amp; Chapon me conquistou por isso: pelo cen&aacute;rio, pelos acertos no prato, pela liberdade com que mistura c&oacute;digos nova-iorquinos e franceses sem tentar provar nada. Para quem, como eu, ama Nova Iorque e se deixa seduzir por Paris, &eacute; reconfortante encontrar um lugar onde as duas cidades conversam, com sotaque, com estilo, com velas acesas.

Temple & Chapon: um jantar entre Paris e Nova Iorque

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