Comer menos e melhor, sem restrições severas nem dietas mirabolantes, é uma vertente que ganha força na gastronomia contemporânea

O flerte com ideias extremas ocorre com certa frequ&ecirc;ncia na sociedade atual &ndash; da cena pol&iacute;tica ao que comemos no <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/dalgona-coffee">caf&eacute; da manh&atilde;</a>. No campo da alimenta&ccedil;&atilde;o, ali&aacute;s, tal passo ocorre de maneira fervorosa e peri&oacute;dica,&nbsp;j&aacute; que a cada semestre surge uma infinidade de <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/wellness/conheca-a-melhor-dieta-de-2021-segundo-cientistas">novas dietas</a> milagrosas e sem nenhum aval cient&iacute;fico.&nbsp;H&aacute; quem lute nas redes sociais para defend&ecirc;-las. H&aacute; quem arme barricadas virtuais por seu cancelamento imediato. &Eacute; f&aacute;cil despertar, portanto, o estranhamento de parcela da popula&ccedil;&atilde;o quando algu&eacute;m levanta a bandeira da modera&ccedil;&atilde;o. No entanto, existe uma tend&ecirc;ncia que aponta para o sentido oposto ao do extremismo alimentar, comumente baseado&nbsp;na restri&ccedil;&atilde;o ou no excesso. Colocar na balan&ccedil;a &ndash; n&atilde;o literalmente &ndash; o que comemos e como comemos &eacute; o foco da vez na <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/la-vie-as-novidades-em-gastronomia-mixologia-e-experiencias">gastronomia fina.</a>

Chefs de cozinha e&nbsp;restaurateurs&nbsp;percebem um novo comportamento de seus clientes. &ldquo;As pessoas t&ecirc;m buscado se alimentar com ingredientes naturais, mas sem abrir m&atilde;o do sabor. H&aacute; uma exig&ecirc;ncia maior pelo que se est&aacute; degustando, tendo o custo-benef&iacute;cio como algo importante tamb&eacute;m&rdquo;, diz Renato Caleffi, um dos pioneiros da alimenta&ccedil;&atilde;o org&acirc;nica e funcional no Brasil,&nbsp;respons&aacute;vel pelo restaurante Le Manjue.

O caminho atual do&nbsp;mise en place&nbsp;ao servir est&aacute; muito mais focado no bem-estar e na sustentabilidade do que ser&aacute; consumido, e n&atilde;o apenas no impacto disso na balan&ccedil;a, posteriormente. &ldquo;&Eacute; crescente a preocupa&ccedil;&atilde;o com a sa&uacute;de entre os frequentadores do restaurante. Isso &eacute; inevit&aacute;vel, principalmente quando falamos da diminui&ccedil;&atilde;o no consumo de produtos industrializados&rdquo;, diz Gabriel Broide, chef que comanda a gastronomia do Hotel Botanique, em Campos do Jord&atilde;o. O empreendimento em que ele atua, inclusive, completa agora, em fevereiro, a fus&atilde;o com a bandeira Six Senses. Ela &eacute; uma das principais da hotelaria mundial quando o assunto &eacute; turismo e gastronomia de bem-estar. O foco gastron&ocirc;mico por ali, portanto, seguir&aacute; ainda mais forte na pegada do&nbsp;farm to table, na investida em ingredientes sazonais, de pequenos produtores locais e com itens org&acirc;nicos.

Adeus ao tudo ou nada

Por&ccedil;&otilde;es mais enxutas, que j&aacute; s&atilde;o uma realidade no&nbsp;fine dining, surgem nas mesas de casas alinhadas com a gastronomia da pondera&ccedil;&atilde;o. Saem de foco os rod&iacute;zios e os restaurantes do tipo&nbsp;all you can eat&nbsp;e entram em cena os pratos que, ap&oacute;s finalizados, n&atilde;o far&atilde;o voc&ecirc; descansar em alguma poltrona confort&aacute;vel, como se tivesse acabado de participar de uma batalha na qual suas armas foram o garfo e a faca. Mas &eacute; importante salientar que tal vertente n&atilde;o &ldquo;demoniza&rdquo; ingredientes, nem mesmo o a&ccedil;&uacute;car e o carboidrato, que est&atilde;o sempre na berlinda das rodas de conversa de&nbsp;<a href="https://www.revistalofficiel.com.br/categorias/wellness">wellness.</a>&nbsp;&ldquo;Tudo em excesso &eacute; ruim.&nbsp;A chave para a sa&uacute;de &eacute; o equil&iacute;brio. Carboidratos s&atilde;o essenciais para nosso corpo funcionar bem,pois&nbsp;s&atilde;o fonte de energia.&nbsp;Acabamos &lsquo;demonizando&rsquo; um alimento ou grupo alimentar,&nbsp;mas o verdadeiro problema n&atilde;o &eacute; ele, e sim a forma de consumo das pessoas, como a quantidade e&nbsp;o porqu&ecirc; de elas estarem&nbsp;comendo aquilo&rdquo;, conclui&nbsp;Luisa Leite,&nbsp;empres&aacute;ria e chef&nbsp;que trouxe para S&atilde;o Paulo,&nbsp;no fim de 2020, o daVila, popular restaurante de Salvador com foco em uma gastronomia leve e sustent&aacute;vel.

Na medida certa

Salad Shop&nbsp;(@tastysaladshop): novo ponto de comida saud&aacute;vel e colorida da gastron&ocirc;mica Rua dos Pinheiros, em S&atilde;o Paulo. Com&nbsp;bowls, wraps e pokes&nbsp;com ingredientes frescos e balanceados.

Le Manjue&nbsp;(@lemanjue): um cl&aacute;ssico quando falamos de gastronomia org&acirc;nica e focada no bem-estar. Seu novo menu, batizado de Energias, conta com florais, &oacute;leos essenciais, flores, frutas e ervas.

daVila&nbsp;(@alimentosdavila): culin&aacute;ria com muito sabor e que entrega leveza da entrada &agrave; sobremesa. Destaque para a bruschetta com cenoura defumada e sour cream e para a cheesecake de frutas, que &eacute; totalmente ado&ccedil;ada com ma&ccedil;&atilde;.

Aposte na gastronomia da leveza

The Petersham&nbsp;(@petershamnurseries):&nbsp;na charmosa Covent&nbsp;Garden, em Londres, encontra-se esse restaurante, que &eacute; adepto do movimento slow food. Nele, ingredientes amplamente consumidos&nbsp;no Reino Unido, como&nbsp;o ruibarbo, s&atilde;o destaque em uma cozinha com toque italiano.

L&rsquo;Hirondelle&nbsp;(@montecarlosbm): com uma das melhores vistas de M&ocirc;naco, sente-se em uma das mesas no terra&ccedil;o do L&rsquo;Hirondelle e aprecie uma comida leve e saborosa e que exalta o consumo sustent&aacute;vel de frutos do mar.

Sabor e ponderação: aposte na gastronomia contemporânea

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