Entre especiarias e um toque picante, a Coreia reserva pratos para todos os gostos

A gastronomia assume um papel importante na identidade cultural de pa&iacute;ses e regi&otilde;es. A <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/la-vie-as-novidades-em-gastronomia-mixologia-e-experiencias">culin&aacute;ria</a> de um local pode proporcionar uma experi&ecirc;ncia enriquecedora e saborosa, al&eacute;m de ser uma das melhores formas de conhecer e se conectar com a hist&oacute;ria, o dia a dia e os costumes de uma na&ccedil;&atilde;o. Para quem gosta de diversificar o card&aacute;pio, experimentar comidas inusitadas, com sabores marcantes e mergulhar em uma <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/os-novos-de-brasilia">experi&ecirc;ncia</a> sensorial, as receitas t&iacute;picas da Coreia podem ser uma excelente escolha.&nbsp;
Situada no sudeste da &Aacute;sia, a Coreia foi dividida em duas por&ccedil;&otilde;es, dando origem &agrave; Coreia do Norte e &agrave; Coreia do Sul, ap&oacute;s a Segunda Guerra Mundial, que ocorreu em 1945 e possui uma cultura marcada pela influ&ecirc;ncia, principalmente da China, mas tamb&eacute;m por Jap&atilde;o e Estados Unidos. Os pratos coreanos s&atilde;o conhecidos especialmente pelo tempero, pois quase todos s&atilde;o apimentados, al&eacute;m da variedade de ingredientes, com op&ccedil;&otilde;es que podem ser inclu&iacute;das em qualquer refei&ccedil;&atilde;o e a forte presen&ccedil;a de vegetais e carnes bovinas.&nbsp;

Receitas Coreanas

A culin&aacute;ria coreana tem pratos que fazem bem para a sa&uacute;de e contribuem para o bom funcionamento do corpo, al&eacute;m de conquistar cada vez mais o paladar de muitas pessoas ao redor do mundo e se tornar um s&iacute;mbolo de representatividade. Prova disso &eacute; que, em 2013, uma prepara&ccedil;&atilde;o t&iacute;pica de kimchi, da Coreia do Sul, foi considerada Patrim&ocirc;nio Cultural Imaterial da Humanidade da Unesco. O kimchi &eacute; tido como a base alimentar dos coreanos, podendo fazer parte de todas as refei&ccedil;&otilde;es e &eacute; preparado no <a href="https://www.brastemp.com.br/eletrodomesticos/fogao/">fog&atilde;o</a>, atrav&eacute;s do cozimento e da fermenta&ccedil;&atilde;o de verduras, hortali&ccedil;as e acompanhado de especiarias e frutos-do-mar.&nbsp;

Preparar comidas coreanas pode parecer desafiador a princ&iacute;pio, mas &eacute; mais f&aacute;cil do que se imagina. Al&eacute;m do kimchi, uma das mais tradicionais receitas, h&aacute; diversas outras que podem ser feitas em casa. Tamb&eacute;m &eacute; poss&iacute;vel fazer adapta&ccedil;&otilde;es de acordo com o paladar e as restri&ccedil;&otilde;es alimentares, sem comprometer o sabor e a experi&ecirc;ncia. A seguir, separamos algumas op&ccedil;&otilde;es para se aventurar na cozinha. Confira!

Ingredientes:&nbsp;

2 acelgas;

1 nabo branco grande cortado em fatias finas;

1 ma&ccedil;o de cebolinha verde ou nir&aacute; picada;

2 colheres de sopa de gengibre ralado;

Sal e pimenta vermelha em p&oacute; (gochu karu) a gosto.

Corte as folhas da acelga ao meio, passe sal em ambos os lados das folhas e empilhe; depois, deixe desta forma por quatro horas. Em seguida, lave bem a acelga em &aacute;gua corrente para tirar todo o excesso de sal. Em um recipiente, disponha as folhas de acelga, as fatias de nabo, a pimenta e o gengibre ralado. Feche o recipiente e deixe fora da geladeira de um dia para o outro. Pode ser servido acompanhado de peixes e frutos-do-mar e temperado da forma que preferir.

O tteokbokki tamb&eacute;m &eacute; bastante popular na Coreia do Sul e consiste em uma massa de arroz (tteok) e bolinhos de peixe (eomuk) acompanhados de um molho picante, chamado caldo dashi.&nbsp;
Ingredientes para fazer o tteok:
200 g de farinha de arroz;
80 ml de &aacute;gua.
Em uma bacia, misture os dois ingredientes, at&eacute; formar uma massa homog&ecirc;nea. Depois, leve a massa para uma panela de vapor, como a cuscuzeira, coberta por um pano, e deixe por 20 minutos. Ap&oacute;s o tempo necess&aacute;rio, amasse a massa ainda quente por cerca de 25 minutos. Em seguida, separe a massa em quatro partes, enrole cada uma para formar pequenos rolinhos e divida-os em partes de 7 cm de comprimento.
Ingredientes para o eomuk:
400 g de fil&eacute; de peixe branco;
200 g de kani kama, camar&atilde;o descascado ou lulas;
1/2 cebola pequena;
2 dentes de alho bem picadinhos;
1 colher de ch&aacute; de sal;
2 colheres de ch&aacute; de a&ccedil;&uacute;car;
1 colher de sopa de &oacute;leo;
1/3 x&iacute;cara de farinha de trigo;
1/3 x&iacute;cara de amido de milho;
1 clara;
&Oacute;leo para fritar.
Coloque todos os ingredientes em um processador, at&eacute; virar uma massa model&aacute;vel. Enrole em bolinhas ou modele em pequenos cilindros e disponha em uma bandeja polvilhada com farinha de trigo. Aque&ccedil;a uma panela com &oacute;leo e frite at&eacute; ficar bem douradinho. Escorra o excesso de &oacute;leo sob uma peneira de metal ou grade.
Ingredientes para o caldo dashi:
500 ml de &aacute;gua mineral;
1 peda&ccedil;o de alga kombu de 5 cm;
1 colher de caf&eacute; de iriko;
&frac12; x&iacute;cara de katsuobushi.
Coloque o kombu e o iriko em uma panela com &aacute;gua e deixe repousar por 20 minutos, pelo menos. Ligue o fogo o m&iacute;nimo poss&iacute;vel, deixando aquecer lentamente. Quando come&ccedil;arem a surgir bolhas, retire o kombu (pode ser utilizado em outra prepara&ccedil;&atilde;o) e acrescente o katsuobushi. Antes do ponto de fervura, desligue o fog&atilde;o e deixe repousar at&eacute; que todos os ingredientes assentem no fundo da panela.
Ingredientes para o tteokbokki:
350 g de bolos de arroz coreano (tteok);
150 g de bolos de peixe coreano (eomuk), enxaguados em &aacute;gua quente e cortados em peda&ccedil;os pequenos;
2 x&iacute;caras de caldo de dashi;
60 g de cebola em fatias.
Mergulhe o tteok em &aacute;gua morna por dez minutos. Retire a &aacute;gua e reserve. Em seguida, ferva o caldo de dashi em uma panela rasa em fogo m&eacute;dio, dissolva o molho mexendo com uma esp&aacute;tula e reserve. Em uma frigideira, coloque o tteok, o eomuk, a pasta de pimenta (gochujang), a pimenta em flocos (gochugaru), o alho, o a&ccedil;&uacute;car mascavo, o molho de soja e o caldo de dashi. Dissolva bem todos os ingredientes. Quando ferver, abaixe para fogo m&eacute;dio e cozinhe por mais cinco minutos. Para finalizar, adicione o gergelim torrado, o &oacute;leo de gergelim e a cebolinha picada.

Hoddeok &eacute; uma panqueca doce e crocante, mas macia por dentro, e um prato comum no dia a dia dos coreanos.
Ingredientes:
125 ml de &aacute;gua morna;
20 g de a&ccedil;&uacute;car cristal;
1,5 g de sal refinado;
5 g de fermento biol&oacute;gico seco instant&acirc;neo;
15 ml de &oacute;leo vegetal;
175 g de farinha de trigo para modelar;
50 g de a&ccedil;&uacute;car mascavo;
30 g de mix de castanha, nozes, am&ecirc;ndoas e castanha-do-par&aacute;;
Canela em p&oacute;.
Em um recipiente, misture a &aacute;gua, o a&ccedil;&uacute;car cristal e o sal. Mexa at&eacute; dissolver. Em seguida, acrescente o fermento biol&oacute;gico seco, misturando bem. Depois de dissolvido, junte o &oacute;leo. Misture bem a farinha de trigo com a esp&aacute;tula ou com as m&atilde;os. Feito isso, cubra com pl&aacute;stico-filme e deixe fermentar por, em m&eacute;dia, uma hora, ou at&eacute; dobrar de volume. Em uma tigela separada, misture o a&ccedil;&uacute;car mascavo, a canela e as nozes. Com a massa crescida, amasse para remover o excesso de g&aacute;s. Separe em quatro peda&ccedil;os, abra na forma de um disco (igual a uma minipizza) e no centro coloque uma colher de sopa da mistura de a&ccedil;&uacute;car. Feche a massa juntando as bordas ao centro, com cuidado para n&atilde;o deixar o recheio escapar. Em uma frigideira antiaderente, acrescente um fio de &oacute;leo generoso e aque&ccedil;a. Coloque o bolinho e frite por 45 a 60 segundos, e ent&atilde;o comece a achatar o bolinho com as costas de uma espumadeira. Continue a cozinhar por mais 30 a 40 segundos, at&eacute; ficar bem dourado dos dois lados. Abaixe o fogo e tampe por mais 50 segundos.&nbsp;

O bibimbap, tamb&eacute;m chamado de risoto coreano, tem como base arroz branco, vegetais e frango servidos em um bowl.&nbsp;
Ingredientes:
3 dentes de alho picados e separados;
2 colheres de ch&aacute; de gengibre fresco picado;
2 cebolinhas finamente picadas, mais 1 punhado picado maior para servir;
&frac14; x&iacute;cara de molho shoyu;
4 colheres de sopa, mais 2 colheres de ch&aacute; de &oacute;leo de gergelim separadas;
1 colher de sopa de sak&ecirc; mirin;
1 colher de sopa de a&ccedil;&uacute;car mascavo;
450 g de coxas de frango sem pele e sem osso, fatiadas em tiras de, aproximadamente, 1 cm;
4 x&iacute;caras de espinafre fresco;
2 cenouras grandes cortadas em tiras;
225 g de cogumelos shitake sem talos finamente fatiados;
1 colher de sopa de manteiga sem sal;
2 ovos grandes;
Sal grosso e pimenta-do-reino mo&iacute;da na hora a gosto.
Para servir:
Arroz para sushi cozido;
Kimchi de repolho (conserva coreana);
Pepino japon&ecirc;s finamente fatiado.
Em um prato raso, junte 2 dentes de alho, o gengibre, 2 cebolinhas picadas bem finas, o molho shoyu, 2 colheres de sopa de &oacute;leo de gergelim, o mirin e o a&ccedil;&uacute;car mascavo e misture bem. Em seguida, passe o frango na mistura para que fique bem coberto. Depois cubra com filme pl&aacute;stico e deixe marinar na geladeira por 30 minutos. Em seguida, ferva uma panela grande de &aacute;gua em fogo alto e tempere generosamente com sal. Prepare um banho de gelo em uma tigela grande. Na sequ&ecirc;ncia, escalde o espinafre na &aacute;gua fervente por 30 segundos e depois transfira para o banho de gelo, para dar um choque t&eacute;rmico, e escorra. Por fim, coloque o espinafre em uma tigela pequena e tempere com 1 colher de ch&aacute; de &oacute;leo de gergelim, sal e pimenta.&nbsp;
Em uma frigideira m&eacute;dia, aque&ccedil;a 1 colher de ch&aacute; de &oacute;leo de gergelim em fogo m&eacute;dio. Acrescente as cenouras e cozinhe at&eacute; ficarem macias, por dois a tr&ecirc;s minutos. Remova da frigideira, tempere com sal e reserve. Na mesma frigideira, aque&ccedil;a mais uma vez 1 colher de sopa de &oacute;leo de gergelim em fogo m&eacute;dio e acrescente o dente de alho restante e frite por 30 segundos, at&eacute; soltar o aroma. Acrescente os cogumelos e cozinhe, mexendo frequentemente at&eacute; ficarem macios, por, aproximadamente, dois minutos. Tempere com sal, tire da frigideira e reserve. Ainda no mesmo recipiente, aque&ccedil;a a colher de sopa restante de &oacute;leo de gergelim em fogo m&eacute;dio. Acrescente o frango marinado e salteie, mexendo at&eacute; que fique bem cozido, por, pelo menos, cinco minutos. Em seguida, aque&ccedil;a uma frigideira antiaderente em fogo m&eacute;dio e derreta a manteiga. Assim que a espuma diminuir, quebre os ovos na frigideira e frite at&eacute; que as claras fiquem com aspecto firme e douradas nas bordas, e as gemas ainda estejam cremosas ou no ponto que desejar.
Para montar as tigelas de bibimbap, cubra o arroz com o frango, o kimchi, as cebolinhas picadas em tamanho maior, a cenoura, o espinafre, o cogumelo, o pepino, os ovos fritos e sirva.&nbsp;
&nbsp;

Culinária coreana: 4 receitas típicas para fazer em casa

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