De Santos a S&atilde;o Paulo, uma sele&ccedil;&atilde;o de restaurantes que brilham com criatividade, tradi&ccedil;&atilde;o, frescor e sofistica&ccedil;&atilde;o &ndash; onde o mar &eacute; o grande protagonista.

A cidade de S&atilde;o Paulo pode at&eacute; n&atilde;o ter uma orla mar&iacute;tima, mas sua rela&ccedil;&atilde;o com o mar &eacute; ineg&aacute;vel. Como um dos maiores polos gastron&ocirc;micos do mundo, a cidade &eacute; abastecida diariamente pelos frutos do oceano que chegam de portos como Santos e Guaruj&aacute;, a poucas horas de dist&acirc;ncia. O litoral paulista, com mais de 600 km de extens&atilde;o, oferece uma das mais ricas biodiversidades marinhas do pa&iacute;s e abastece mercados e restaurantes com peixes e frutos do mar de alt&iacute;ssima qualidade.
Essa proximidade entre o mar e a metr&oacute;pole reflete uma gastronomia que celebra o frescor e o respeito pelos ingredientes. De endere&ccedil;os despojados a institui&ccedil;&otilde;es cl&aacute;ssicas, os restaurantes que t&ecirc;m o mar como inspira&ccedil;&atilde;o conquistam cada vez mais o p&uacute;blico. De Santos, onde o chef D&aacute;rio Costa exalta a cultura cai&ccedil;ara no Mad&ecirc;, &agrave; vibrante Vila Madalena, com o Cais e sua cozinha autoral focada em sustentabilidade, passando pela eleg&acirc;ncia do cl&aacute;ssico Amadeus e a energia jovem do Atl&acirc;ntico 212 em Pinheiros, esses quatro restaurantes traduzem a ess&ecirc;ncia da cozinha mar&iacute;tima em experi&ecirc;ncias &uacute;nicas.

Tradicional: Amadeus - @restauranteamadeus

Cl&aacute;ssico e atemporal no cen&aacute;rio paulistano, o Amadeus carrega, h&aacute; 35 anos, a ess&ecirc;ncia da fam&iacute;lia Masano em cada detalhe. Reconhecido como um dos melhores restaurantes de peixes e frutos do mar do Brasil, &eacute; imposs&iacute;vel n&atilde;o se encantar ao cruzar suas portas. Cada momento ali &eacute; marcado pela dedica&ccedil;&atilde;o ao of&iacute;cio, que come&ccedil;a na rigorosa sele&ccedil;&atilde;o da mat&eacute;ria-prima e culmina em pratos executados com absoluto respeito aos ingredientes. A busca pela excel&ecirc;ncia tem ra&iacute;zes profundas. Tadeu, o patriarca, foi al&eacute;m ao investir em um criat&oacute;rio pr&oacute;prio de ostras, vieiras e mariscos em Florian&oacute;polis, garantindo frescor e qualidade incompar&aacute;veis. O card&aacute;pio, recheado de receitas cl&aacute;ssicas da fam&iacute;lia, &eacute; conduzido com maestria pela chef Bella Masano. Entre as sugest&otilde;es, o peixe no papelote, delicadamente preparado com tomates, cebola, alcaparras e farofa de azeitonas, &eacute; um tributo &agrave; simplicidade sofisticada. J&aacute; o camar&atilde;o &agrave; paulista, com camar&otilde;es gigantes salteados em azeite, alho e salsa, &eacute; uma explos&atilde;o de sabor mar&iacute;timo.&nbsp;

Criativo: Cais - @restaurantecais

No cora&ccedil;&atilde;o do burburinho da Vila Madalena em S&atilde;o Paulo, o Cais se revela como um o&aacute;sis. Comandado pelos jovens e simp&aacute;ticos empreendedores Guilherme Giraldi e Adriano de Laurentiis, o restaurante combina aconchego despretensioso com uma boa curadoria. Em seu melhor momento desde a inaugura&ccedil;&atilde;o, h&aacute; cinco anos, o Cais &eacute; um convite a descobrir sabores que surpreendem. A cozinha &eacute; focada no frescor e na sazonalidade dos peixes e frutos do mar, com t&eacute;cnicas que exaltam os ingredientes e interven&ccedil;&otilde;es m&iacute;nimas que deixam o produto brilhar. O resultado? Pratos aut&ecirc;nticos, criativos e carregados de prop&oacute;sito. Entre os cl&aacute;ssicos do menu, a nadadeira na brasa e a lula grelhada com creme de alho e p&atilde;o da casa traduzem a ess&ecirc;ncia do projeto: aproveitamento total dos ingredientes e respeito absoluto pelo que vem do mar. A criteriosa sele&ccedil;&atilde;o de vinhos naturais &eacute; uma outra assinatura da casa. S&atilde;o mais de 60 r&oacute;tulos cuidadosamente escolhidos, vindos de pequenos produtores ao redor do mundo. Uma del&iacute;cia para ir de casal.

Cool: Atl&acirc;ntico 212 - @atlantico212_

Aqui, nessa esquina da rua gastron&ocirc;mica dos Pinheiros, o burburinho acontece sem parar. Comandado pelo chef Stefan Weitbrecht, o bar de ostras e pescados &eacute; um espa&ccedil;o moderno, onde comer bem a qualquer hora do dia &eacute; a regra. O projeto, idealizado pelo fot&oacute;grafo e s&oacute;cio Victor Collor, combina minimalismo e funcionalidade. A animad&iacute;ssima bartender argentina Chula traduz essa filosofia em coquet&eacute;is autorais surpreendentes. O Ilha, por exemplo, combina sake, &aacute;gua de tomate, vermute e flor de sal. A cozinha fria &eacute; uma celebra&ccedil;&atilde;o do frescor. Entre as op&ccedil;&otilde;es, destacam-se as ostras, as vieiras, os rollmops e o delicado crudo de peixe com alga wakame, molho de castanha-do-Par&aacute;, uva verde e azeite de manjeric&atilde;o. Na cozinha quente, o elemento assinatura do 212 &ndash; a brasa &ndash; ganha destaque absoluto. Os camar&otilde;es grelhados com manga verde e a lingui&ccedil;a de atum s&atilde;o uma prova da criatividade da casa, enquanto a acelga org&acirc;nica, cultivada na horta pr&oacute;pria do chef em Cotia, &eacute; um acompanhamento que surpreende pela simplicidade. Um dos destaques da casa &eacute; a t&aacute;bua de embutidos e curados do projeto A.MAR, que re&uacute;ne bottarga, aliche, sardella e peixes defumados, uma grande homenagem ao mar.

Descolado: Mad&ecirc; - @madecozinha

Vale a pena descer at&eacute; Santos para conhecer o trabalho do chef Dario Costa. Desde 2017, o Mad&ecirc; &eacute; a materializa&ccedil;&atilde;o de sua vis&atilde;o criativa e de sua conex&atilde;o com a cidade natal. Inspirado por viv&ecirc;ncias ao redor do mundo e pela riqueza da cultura cai&ccedil;ara, Dario criou um espa&ccedil;o que traduz sua paix&atilde;o pelo mar e pelas tradi&ccedil;&otilde;es que envolvem a vida santista. O menu &eacute; um reflexo dessa dedica&ccedil;&atilde;o. Entre os destaques, o arroz caldoso de frutos do mar, preparado no forno &agrave; lenha, conquista pelo sabor profundo e pela t&eacute;cnica impec&aacute;vel. O tuna Wellington, embebido em molho de catuaba, impressiona pela ousadia, enquanto o peixe com escamas de banana, acompanhado de molho de vinho branco, v&ocirc;ngoles e pupunha, mostra o equil&iacute;brio perfeito entre criatividade e respeito aos ingredientes. O ambiente do Mad&ecirc; &eacute; t&atilde;o cativante quanto os pratos. Com duas cozinhas abertas &mdash; uma para o pr&eacute;-preparo e outra para a finaliza&ccedil;&atilde;o &mdash;, o restaurante transforma o ato de cozinhar em espet&aacute;culo, aproximando os clientes da ess&ecirc;ncia artesanal e t&eacute;cnica de cada prato.&nbsp;

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