Frevo, restaurante do chef brasileiro Franco Sampogna, combina criatividade e uma experi&ecirc;ncia &iacute;ntima

Frevo, <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/o-classico-l-avenue-virou-paulistano">restaurante</a> do chef brasileiro Franco Sampogna, combina criatividade e uma experi&ecirc;ncia &iacute;ntima, celebrando a efervesc&ecirc;ncia da cidade com <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/tecnicas-ancestrais-inspiram-o-horizonte-da-gastronomia">sabores globais</a> e <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/do-planeta-ao-prato">pr&aacute;ticas sustent&aacute;veis</a>.

Depois de uma longa jornada cruzando o Atl&acirc;ntico, desembarquei no movimentado aeroporto JFK, em Nova York, vindo de Paris. O cansa&ccedil;o da viagem foi rapidamente substitu&iacute;do pela excita&ccedil;&atilde;o de um encontro marcado com a alta gastronomia nova-iorquina. Ap&oacute;s um banho revigorante no hotel, caminhei pelas ruas de Greenwich Village com um destino em mente: o Frevo, na 48 W 8th St, restaurante que h&aacute; meses despertava minha curiosidade. O chef brasileiro Franco Sampogna, com seu projeto intimista, havia plantado em mim a semente da expectativa, e finalmente era hora de colher essa experi&ecirc;ncia. O projeto &eacute; o primeiro empreendimento do cozinheiro na cidade, fruto de anos de trabalho, dedica&ccedil;&atilde;o e resili&ecirc;ncia. A fachada discreta esconde o que est&aacute; por vir. Como em uma pe&ccedil;a de teatro que come&ccedil;a antes mesmo do primeiro ato, somos recebidos em uma pequena galeria de arte. A exposi&ccedil;&atilde;o do momento &eacute; do vibrante Akacorleone, mas, como tudo no Frevo, o cen&aacute;rio est&aacute; sempre em mudan&ccedil;a. Uma porta oculta nos leva ao interior do restaurante, no qual o ambiente &eacute; acolhedor e envolvente: um grande balc&atilde;o com apenas 16 lugares, ilumina&ccedil;&atilde;o suave, m&uacute;sica que embala na medida certa. &Eacute; nesse pequeno espa&ccedil;o que Franco, ao lado de seu s&oacute;cio portugu&ecirc;s, Bernardo Silva, orquestra um menu degusta&ccedil;&atilde;o em que a criatividade e a leveza dan&ccedil;am em perfeita harmonia. O nome Frevo, com suas ra&iacute;zes na palavra portuguesa &ldquo;ferver&rdquo;, carrega em si a efervesc&ecirc;ncia da cidade e a paix&atilde;o de seus fundadores. A proposta &eacute; clara: uma experi&ecirc;ncia gastron&ocirc;mica sem ostenta&ccedil;&atilde;o, mas com ritmo preciso, na qual cada prato conta uma hist&oacute;ria curta. Franco, natural do Esp&iacute;rito Santo e com uma s&oacute;lida trajet&oacute;ria ao lado de chefs estrelados como Alain Ducasse, transforma ingredientes de alta qualidade em verdadeiras obras de arte, surpreendendo paladares com sua inventividade global. Sua cozinha &eacute; um espelho da sua ess&ecirc;ncia: diversa, vibrante, em constante evolu&ccedil;&atilde;o.&nbsp;

A PROPOSTA &Eacute; CLARA: UMA experi&ecirc;ncia GASTRON&Ocirc;MICA sem OSTENTA&Ccedil;&Otilde;ES, MAS COM ritmo PRECISO, NA QUAL cada prato CONTA UMA hist&oacute;ria CURTA.

O jantar come&ccedil;a com uma carne de vaca defumada, acompanhada de shiso, ovas de truta e nori. A primeira mordida revela uma textura delicadamente crocante por fora e macia por dentro, uma explos&atilde;o de sabores que provoca os sentidos. Logo em seguida, a ab&oacute;bora com parmes&atilde;o e trufa, apresentada em forma de donut, &eacute; uma proeza que j&aacute; me deixa com saudade. Cada prato que chega ao balc&atilde;o &eacute; uma surpresa, como o linguado leve e equilibrado com ma&ccedil;&atilde;, palmito e vermute. Como bom franc&ecirc;s que sou, o p&atilde;o &eacute; um ritual sagrado, e o chef sabe disso. Ele traz &agrave; mesa um p&atilde;o de leite macio, acompanhado de manteiga feita &agrave; base de tofu. Delicado e incrivelmente saboroso, &eacute; um prel&uacute;dio para o atum marinado no aji amarillo, servido com abacate e manjeric&atilde;o, uma obra-prima. A abobrinha, crocante e al dente, chega acompanhada de pistache, estrag&atilde;o e curry verde, enquanto o lagostim, com arroz koshihikari frio e alcaparras, eleva o jantar a um novo patamar. N&atilde;o posso deixar de aplaudir quando o cordeiro grelhado com especiarias e cogumelos cantarelos faz sua entrada triunfal. E quando voc&ecirc; pensa que j&aacute; experimentou o melhor da noite, o ponto alto se revela: um queijo Comt&eacute; curado por 36 meses, delicadamente ralado, servido com sorvete e mel. O fim, por&eacute;m, ainda guarda uma &uacute;ltima surpresa. A sobremesa de avel&atilde; com miss&ocirc;, baunilha e manga &eacute; uma ode &agrave; indulg&ecirc;ncia, o fechamento perfeito para uma noite memor&aacute;vel. Todo esse espet&aacute;culo gastron&ocirc;mico seria incompleto sem os vinhos cuidadosamente escolhidos por Quentin Vaul&eacute;on, sommelier que, em 2017, foi eleito o melhor jovem sommelier da Fran&ccedil;a. No Frevo, 95% dos vinhos v&ecirc;m de vinhedos biodin&acirc;micos, nos quais o uso de enxofre &eacute; m&iacute;nimo, refletindo o compromisso da casa com pr&aacute;ticas sustent&aacute;veis. O Frevo &eacute; muito mais do que um restaurante; &eacute; um universo cuidadosamente planejado, no qual cada detalhe &eacute; pensado para criar uma experi&ecirc;ncia singular. Com uma equipe jovem, cheia de energia e ideias inovadoras, j&aacute; se consagra como um destino obrigat&oacute;rio em Nova York, uma verdadeira joia no cora&ccedil;&atilde;o vibrante da cidade. Bravo, Franco Sampogna.

Frevo combina criatividade e experiência íntima com sabores globais

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