Como um m&ecirc;s sem &aacute;lcool transformou minha rela&ccedil;&atilde;o com a bebida &ndash; sem radicalismos, mas com muito aprendizado e &oacute;timos mocktails no caminho.

Confesso: eu estava bebendo bastante, quase todos os dias. Meu trabalho e minha rotina me levam a provar coquet&eacute;is, <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/freixenet-mionetto-apresenta-vinho-produzido-com-uvas-exclusivas">vinhos</a> e outras bebidas alco&oacute;licas com frequ&ecirc;ncia. E n&atilde;o vou mentir: adoro. Especialmente quando a bebida &eacute; coadjuvante de uma boa comida &ndash; prefiro sempre beber enquanto como. H&aacute; tempos acompanho o movimento do Dry January, que surgiu como uma campanha para incentivar as pessoas a passarem janeiro sem consumir <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/beleza/pele-x-alcool-quais-os-danos-do-consumo-de-bebidas-alcoolicas">&aacute;lcool</a>. Para mim, parecia um desafio interessante. Apesar de a minha rela&ccedil;&atilde;o com a bebida nunca ter sido t&oacute;xica, a frequ&ecirc;ncia de consumo era alta. No nosso dia a dia, o &aacute;lcool est&aacute; em toda parte: festas, jantares, encontros com amigos, baladas, reuni&otilde;es de neg&oacute;cios. Dizer &ldquo;n&atilde;o&rdquo; &agrave;s vezes parece imposs&iacute;vel e as oportunidades para beber nunca faltam.
O impacto inicial do meu jejum alco&oacute;lico foi brutal: perdi peso logo na primeira semana e desinchei visivelmente. Mais do que isso, me senti mais disposto e motivado a retomar a minha rotina de exerc&iacute;cios. Foi um benef&iacute;cio puro e simples. Mas admito: fui flex&iacute;vel. No dia em que meu pai faleceu, por exemplo, brindei sua mem&oacute;ria com uma ta&ccedil;a de vinho branco. Ele adorava beber e, infelizmente, sofreu de alcoolismo. Foi um momento de conex&atilde;o emocional para mim, um brinde que fazia sentido. Outro dia, durante um jantar em um restaurante muito especial, me permiti harmonizar o prato com uma &uacute;nica ta&ccedil;a de vinho, um vinho excepcional. Repeti isso tr&ecirc;s vezes ao longo do m&ecirc;s, sempre com consci&ecirc;ncia. No fim, percebi que n&atilde;o era sobre me proibir completamente, mas sobre repensar a forma como consumo &aacute;lcool.

Charles Piriou no Experimental Cocktail Club em Val d'Isère (Foto: Paris Insiders Food)

Descobri tamb&eacute;m o prazer dos mocktails. Comecei a pedir sugest&otilde;es de coquet&eacute;is sem &aacute;lcool nos bares, e fui bem feliz com as op&ccedil;&otilde;es que provei. Segurar um copo similar a um coquetel alco&oacute;lico reduz a press&atilde;o social. E, sinceramente, fiquei surpreso com o quanto os bartenders j&aacute; est&atilde;o preparados para atender a essa demanda. Conversei com Xavier Padovani, um mestre dos bares e cofundador do grupo Experimental, que me explicou como muitos estabelecimentos est&atilde;o inovando nessa &aacute;rea. "Para trazer uma perspectiva global, o grupo tem se dedicado a oferecer op&ccedil;&otilde;es de coquet&eacute;is sem &aacute;lcool ou com baixo teor alco&oacute;lico em todos os bares h&aacute; bastante tempo. Seguindo o crescimento dessa categoria e a crescente demanda dos consumidores, temos trabalhado intensamente nesse conceito h&aacute; anos, tanto nos bares de coquet&eacute;is quanto nos bares de vinho do grupo, presentes no Reino Unido, Estados Unidos, It&aacute;lia, Espanha, Fran&ccedil;a e Su&iacute;&ccedil;a.&rdquo;

Xavier Padovani, cofundador do grupo Experimental (Foto: Noel Manalili)

&ldquo;Essa iniciativa &eacute; implementada de diferentes maneiras. Alguns bares simplesmente oferecem coquet&eacute;is sem &aacute;lcool ou com baixo teor alco&oacute;lico no menu, enquanto outros apresentam uma categoria especial de 'coquet&eacute;is funcionais sem &aacute;lcool', focada em ingredientes que v&atilde;o al&eacute;m do sabor, trazendo benef&iacute;cios adicionais. H&aacute; tamb&eacute;m o conceito de mirror cocktails, ou coquet&eacute;is espelhados, onde drinks alco&oacute;licos do menu possuem uma vers&atilde;o id&ecirc;ntica, mas sem &aacute;lcool. Al&eacute;m disso, trabalhamos em parceria com marcas de bebidas n&atilde;o alco&oacute;licas em n&iacute;vel global, como Almave Tequila e Everleaf, da mesma forma que colaboramos com marcas tradicionais de bebidas alco&oacute;licas. Nosso objetivo &eacute; atender &agrave; evolu&ccedil;&atilde;o da cultura de consumo, proporcionando alternativas inclusivas e sofisticadas para todos ", explica.

Mocktails são ótimas opções para enfrentar a pressão social (Foto: Divulgação/Experimental)

Nathalie Durrieu, chefe de bar do Experimental Cocktail Club em Nova York, destacou algo interessante: &ldquo;Incorporar coquet&eacute;is n&atilde;o alco&oacute;licos ao menu n&atilde;o &eacute; s&oacute; uma tend&ecirc;ncia, &eacute; uma quest&atilde;o de inclus&atilde;o. &Eacute; importante que todos possam participar dos rituais sociais em torno da bebida, mesmo sem consumir &aacute;lcool.&rdquo;

Experimental Cocktail Club Val d'Isère (Foto: Mr. Tripper)

Claro que sofri press&atilde;o social e fui questionado sobre a minha escolha. Mas meu Dry January, ainda que um pouco adaptado, me deixou uma grande li&ccedil;&atilde;o: quero beber menos, mas melhor. Nada de ceder &agrave; press&atilde;o ou beber porque &ldquo;&eacute; o que se faz&rdquo;. Quero escolher momentos especiais, bebidas de qualidade e, acima de tudo, viver a experi&ecirc;ncia com mais consci&ecirc;ncia. Para encerrar, compartilho as receitas de tr&ecirc;s mocktails que aprendi no Experimental Cocktail Club. Cada uma delas me surpreendeu e provou que o &aacute;lcool n&atilde;o &eacute; o &uacute;nico ingrediente capaz de transformar um drink em uma experi&ecirc;ncia sofisticada e prazerosa.

<ul>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">60 ml de Calamansi curd</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">20 ml de xarope de curry verde</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">Raspas de lim&atilde;o para decorar</li>
</ul>
Agite bem todos os ingredientes e sirva em uma x&iacute;cara de ch&aacute;. Calamansi Curd: 
<ul>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">200 g de a&ccedil;&uacute;car granulado</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">Raspas de 3 lim&otilde;es</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">6 gemas de ovo</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">120 ml de suco de calamansi</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">120 g de manteiga sem sal, cortada em cubos</li>
</ul>
Misture o a&ccedil;&uacute;car e as raspas de lim&atilde;o e deixe descansar por 2 horas. Bata as gemas, adicione o a&ccedil;&uacute;car aromatizado e o suco de kalamansi. Aque&ccedil;a em fogo baixo, mexendo sempre, at&eacute; engrossar. Fora do fogo, incorpore a manteiga. Coe e armazene em um pote herm&eacute;tico.
<ul></ul>

<ul>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">45 ml de cordial de ruibarbo</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">30 ml de xarope leve de ervilhas</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">60 ml de espumante n&atilde;o alco&oacute;lico</li>
</ul>
Misture os ingredientes e complete com o espumante.

Cordial de ruibarbo: 
<ul>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">1 kg de pur&ecirc; de ruibarbo</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">1 litro de &aacute;gua</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">18 g de pectinex (enzima para clarificar)</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">300 g de a&ccedil;&uacute;car (aproximadamente)</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">11 g de &aacute;cido m&aacute;lico</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">5,5 g de &aacute;cido tart&aacute;rico</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">12 g de sal</li>
</ul>
Bata o pur&ecirc; com a &aacute;gua e o pectinex, coe em um saco de 100 microns e ajuste com a&ccedil;&uacute;car e &aacute;cidos.

<ul>
<li style="font-weight: 400; text-align: justify;" aria-level="1">45 ml de cordial de pitaya</li>
<li style="font-weight: 400; text-align: justify;" aria-level="1">15 ml de xarope de folha de lim&atilde;o</li>
<li style="font-weight: 400; text-align: justify;" aria-level="1">Completar com soda</li>
</ul>
Cordial de pitaya:
<ul style="text-align: justify;">
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">1 kg de pitaya congelada</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">1 litro de &aacute;gua</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">18 g de pectinex</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">500 g de a&ccedil;&uacute;car</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">20 g de &aacute;cido tart&aacute;rico</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">12 g de &aacute;cido c&iacute;trico</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">8 g de sal&nbsp;</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">13 g de glicerina vegetal</li>
</ul>
Bata a pitaya com &aacute;gua e pectinex, coe e adicione os ingredientes restantes.
Xarope de folha de lim&atilde;o:
<ul style="text-align: justify;">
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">500 g de a&ccedil;&uacute;car</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">500 ml de &aacute;gua</li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1">10 g de folhas de lim&atilde;o</li>
</ul>
Aque&ccedil;a os ingredientes at&eacute; dissolver o a&ccedil;&uacute;car, deixe em infus&atilde;o e coe.

Fui feliz no Dry January

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