Longe do universo fitness, de saladas e shots, o vinagre se transforma em um inusitado atrativo para drinks cheios de sabor

Os chamados sour <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/quarentini-receitas-de-drinks-simples-para-degustar-durante-o-isolamento">cocktails</a> ganham destaque nos meses mais quentes do ano. O azedinho característico dessas bebidas desperta no brasileiro um toque afetivo &ndash; inclusive, vindo do affair que temos com a tradicional caipirinha de limão. Mas, para a temporada de sol que abre os caminhos de 2020, o que eclode como queridinhas do momento, entre os mais ousados, são as misturas que levam um toque de vinagre. Tal investida, entretanto, não é uma novidade. Na Inglaterra, por exemplo, é possível encontrar em pubs versões feitas com o requintado shrub de framboesa. Já as opções made in Brasil enveredam pela acidez da maçã, pelo balsâmico e pelo tão peculiar vinagre de caju.

Captura de Tela 2020-06-29 às 11.31.08.png

Matheus Cunha, mixologista que trabalha há 17 anos como bartender, é um profissional que gosta de criar. Em uma de suas investidas mais inusitadas, servida no animado TasteIT Bar, ao lado do Parque do Ibirapuera, ele mistura gim com infusão de especiarias a xarope de camomila, limão, pepino macerado e gotas precisas de vinagre de caju. O resultado é o ameno Cucumber, como foi batizado o blend de impacto, tanto pela cor quanto pelo sabor.

Já no Piselli, o drinque homônimo que foi criado para comemorar 15 anos da casa é mais do que diferente. É um desafio. Imagina misturar ervilhas, marca registrada do restaurante, com vinagre de maçã, xarope dessa mesma fruta e gim em taça cupê com borda de crosta de ervilha, sal e pimenta? A combinação, criada por Valmar Rocha e endossada pelo restaurateur Juscelino Pereira, é surpreendentemente e refrescante.

For&ccedil;a inconfund&iacute;vel

Navegando pela Península Ibérica do La Casa, restaurante de fusão portuguesa e espanhola, o sour combina aceto balsâmico reduzido no açúcar e extrato de limão siciliano com licor 43, chardonnay e suco de limão. Uma mistura exuberante para quem quer abrir o paladar antes de uma sequência gastronômica.

Para acompanhar pratos criados pelo chef Aldo Teixeira, das casas La Forchetta, La Terrina e Fiori d&rsquo;Italia, o tradicional gin &amp; tonic ganha 15 ml de vinagre de maçã e generosos galhos do perfumado alecrim macerado. O resultado é um punch azedo ao final de cada gole.

Fresh & Sour: Vinagre ganha destaque no mundo da coquetelaria

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