Entre mem&oacute;rias afetivas e cria&ccedil;&otilde;es interessantes, a proposta gastron&ocirc;mica da chef T&aacute;ssia Magalh&atilde;es merece aten&ccedil;&atilde;o.

Estava devendo uma visita ao Nelita, esse pequeno restaurante em Pinheiros que j&aacute; figura na lista dos melhores da Am&eacute;rica Latina e que, com frequ&ecirc;ncia, chama a aten&ccedil;&atilde;o da m&iacute;dia especializada. N&atilde;o era por falta de vontade, mas <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/dia-mundial-da-margarita-onde-desfrutar-do-coquetel-em-sao-paulo">S&atilde;o Paulo</a> tem tantos <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/st-moritz-helena-silvarolli-apresenta-os-10-melhores-restaurantes">restaurantes</a> interessantes que &agrave;s vezes fica dif&iacute;cil acompanhar todos, ainda mais quando se vive longe e s&oacute; se visita a cidade algumas semanas por ano. Desta vez, por&eacute;m, eu tinha poucas horas de conex&atilde;o e uma miss&atilde;o bem definida: conhecer e degustar a cozinha de T&aacute;ssia Magalh&atilde;es. A chef que, por anos, comandou o Pomodori &ndash; um restaurante que sempre adorei &ndash; agora tem seu pr&oacute;prio espa&ccedil;o, onde expressa sua vis&atilde;o com liberdade.

O Nelita em São Paulo (Foto: Divulgação)

O que me conquistou de imediato no Nelita foi seu ambiente intimista. Adoro restaurantes pequenos, onde cada detalhe parece pensado. Tamb&eacute;m me agradou a flexibilidade do formato: um misto de menu degusta&ccedil;&atilde;o no balc&atilde;o e um servi&ccedil;o &agrave; la carte nas mesas. Hoje, valorizo essa possibilidade de escolha. Todos os pratos do menu degusta&ccedil;&atilde;o est&atilde;o dispon&iacute;veis &agrave; la carte, mas cada formato proporciona uma experi&ecirc;ncia diferente.&rdquo; explica T&aacute;ssia. Uma mudan&ccedil;a not&aacute;vel nos &uacute;ltimos tempos &eacute; a forma como a alta gastronomia tem se tornado mais acolhedora e menos engessada. E &eacute; exatamente isso que se percebe no Nelita. &ldquo;Buscamos uma cozinha sofisticada, mas sem rigidez, onde a comida fala por si e a experi&ecirc;ncia acontece de forma natural&rdquo;, afirma a chef.

A chef Tassia Magalhães no Nelita em São Paulo (Foto: Divulgação)

A trajet&oacute;ria de T&aacute;ssia na gastronomia come&ccedil;ou cedo, na casa da fam&iacute;lia, em Guaratinguet&aacute;. &ldquo;Sempre gostei do ritual de cozinhar e de como a comida tem esse poder de reunir as pessoas.&rdquo; Depois de passar por cozinhas renomadas como Geranium, Kadeau e Amass, ela decidiu abrir seu pr&oacute;prio neg&oacute;cio h&aacute; 3 anos. &ldquo;Sempre tive o desejo de ter um espa&ccedil;o meu. O Nelita nasceu desse desejo: um restaurante autoral, com uma cozinha intuitiva e baseada em ingredientes brasileiros.&rdquo; afirma. A base italiana &eacute; evidente, mas nada no Nelita &eacute; cl&aacute;ssico. &ldquo;O que nos diferencia, al&eacute;m da proposta, &eacute; uma equipe de cozinha formada apenas por mulheres. Sempre acreditei na import&acirc;ncia de criar um espa&ccedil;o acolhedor.&rdquo;

Abobrinha marinada e beurre blanc (Foto: Estúdio Mio)

As inspira&ccedil;&otilde;es de T&aacute;ssia v&ecirc;m de muitos lugares. &ldquo;Mem&oacute;rias, ingredientes que me chamam aten&ccedil;&atilde;o, viagens, t&eacute;cnicas que aprendi ao longo dos anos&hellip; Me inspiro na arte, na moda, na m&uacute;sica. Mas, acima de tudo, do respeito pelo produto. No Nelita, n&atilde;o partimos de uma receita fixa, e sim daquilo que o ingrediente nos permite criar. &Eacute; um processo intuitivo e sensorial.&rdquo; Tr&ecirc;s pratos s&atilde;o assinatura desde da inagura&ccedil;&atilde;o: o agnolotti de cabra com alho negro e mel, o pappardelle com polvo e o entrec&ocirc;te. A raiz de T&aacute;ssia est&aacute; no Vale do Para&iacute;ba, e essa conex&atilde;o transparece em seu menu. Ingredientes de sua terra natal aparecem de forma criativa e sofisticada.

Linguini, Cenoura e Ovas de Truta (Foto: Estúdio Mio)

Flor de Tomate (Foto: Estúdio Mio)

Pescada, Mandioca, Velouté (Foto: Estúdio Mio)

O leite de b&uacute;fala de Pindamonhangaba vira coalhada no snack de flor, tomate fermentado e baunilha. O soro desse leite, para evitar desperd&iacute;cio, se transforma em um gel para o risoto de aspargos com radicchio, feito com arroz de altitude de Guaratinguet&aacute;. O linguini com suco de cenoura, alho-por&oacute; e algas &eacute; finalizado com ovas de truta do Vale. Outros pratos do novo menu incluem a mini abobrinha marinada e braseada com creme de abobrinha, beurre blanc, picles de abobrinha e flor de mel, al&eacute;m do cappelli de funghi e berinjela defumada, recheado com compota de berinjela e tomate e finalizado com caldo. Da propriedade de sua m&atilde;e, vem a acerola, usada na mini tartelete com chocolate branco e lim&atilde;o.

O sommelier Danyel Steinle (Foto: Divulgação)

A experi&ecirc;ncia no Nelita n&atilde;o seria completa sem a harmoniza&ccedil;&atilde;o de vinhos, conduzida pelo sommelier e marido de T&aacute;ssia, Danyel Steinle. &ldquo;A sele&ccedil;&atilde;o de vinhos &eacute; guiada pela mesma filosofia da cozinha: buscamos autenticidade, qualidade e uma conex&atilde;o com os produtores.&rdquo; No restaurante, privilegiam-se vinhos naturais, org&acirc;nicos e r&oacute;tulos que tenham identidade. &ldquo;Hoje, damos ainda mais espa&ccedil;o para vinhos brancos, laranjas e ros&eacute;s. Al&eacute;m disso, buscamos sempre destacar a produ&ccedil;&atilde;o nacional, trazendo r&oacute;tulos que surpreendem pela qualidade e autenticidade. Um dos destaques da carta &eacute; o Casa T&eacute;s, idealizado por Pierre Lurton, um dos grandes nomes da viticultura. Essa parceria representa um cap&iacute;tulo especial na nossa carta de vinho, reflete a nossa busca por r&oacute;tulos que contenham hist&oacute;rias e tragam autenticidade &agrave; experi&ecirc;ncia do Nelita.&rdquo;&nbsp;

Tassia Magalhães (Foto: Divulgação)

A cozinha de T&aacute;ssia Magalh&atilde;es &eacute; precisa, equilibrada e envolvente, refletindo sua intui&ccedil;&atilde;o e respeito pelos ingredientes. Os sabores s&atilde;o delicados, mas potentes. Cada prato &eacute; constru&iacute;do com t&eacute;cnica e sensibilidade, revelando camadas de sabores que surpreendem. O servi&ccedil;o acompanha esse n&iacute;vel de excel&ecirc;ncia: atencioso, mas sem excessos, garantindo que a experi&ecirc;ncia seja fluida e prazerosa. No final da noite, sa&iacute; do Nelita com a certeza de que este lugar n&atilde;o apenas merece a aten&ccedil;&atilde;o que vem recebendo, mas se firma como um dos nomes importantes da gastronomia paulistana. Uma experi&ecirc;ncia que, sem d&uacute;vida, vale a visita &ndash; e o retorno.

Finalmente fui jantar no Nelita em São Paulo

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