No The Restaurant, a maturidade do chef encontra o ritmo perfeito, deliciosos sabores e um servi&ccedil;o que transforma uma noite em boas mem&oacute;rias.

Jantei no The Restaurant, em Zurique. No sil&ecirc;ncio de uma das salas mais elegantes da cidade, dentro do <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/viagem/le-narcisse-blanc-hotel-spa-e-um-desses-achados-da-hospedagem">hist&oacute;rico hotel</a> Dolder Grand, cada detalhe parece pensado para que nada interrompa a fluidez da experi&ecirc;ncia. A precis&atilde;o do servi&ccedil;o impressiona. N&atilde;o pela pompa, mas pela previsibilidade dos gestos, pela intelig&ecirc;ncia no ritmo, pela aus&ecirc;ncia de falhas. Nada falta. Nada sobra. H&aacute; um rigor su&iacute;&ccedil;o, claro, mas tamb&eacute;m algo mais raro: maturidade. Heiko Nieder est&aacute; &agrave; frente da <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/a-cozinha-nao-binaria-de-rene-frank">cozinha</a> h&aacute; mais de 15 anos. No mundo da alta gastronomia contempor&acirc;nea, onde muitos buscam a reinven&ccedil;&atilde;o constante, Nieder, ao contr&aacute;rio, aprofunda. Sua cozinha n&atilde;o grita, n&atilde;o performa, n&atilde;o se distrai com tend&ecirc;ncias passageiras. Ela prop&otilde;e. Com clareza, com estrutura, com consist&ecirc;ncia. E isso, em si, j&aacute; &eacute; uma afirma&ccedil;&atilde;o poderosa.

O chef Heiko Nieder | Foto: Divulgação

O menu degusta&ccedil;&atilde;o foi uma sequ&ecirc;ncia irrepreens&iacute;vel. Come&ccedil;ou com uma lagosta da Bretanha acompanhada de vinagrete de curry verde, abacate e ervas. Um prato fresco, exato, que abre caminho com leveza e acidez precisa. Em seguida, vieiras com vitela, amendoim, dill e caviar - uma combina&ccedil;&atilde;o que poderia ser excessiva, mas que aqui &eacute; contida com equil&iacute;brio. Depois, o l&uacute;cio-perca com beurre blanc de chucrute, alcaparras, lim&atilde;o e peixe defumado. Um prato que sintetiza a identidade do restaurante: cl&aacute;ssico em t&eacute;cnica, ousado na constru&ccedil;&atilde;o, amparado por refer&ecirc;ncias locais, mas nunca literal.&nbsp;

O ponto mais marcante da noite foi a trufa negra do P&eacute;rigord com t&aacute;rtaro de rena, ovo ao vinho tinto e aipo. Um prato que exige aten&ccedil;&atilde;o. &Eacute; potente, mas n&atilde;o pesado. Em seguida, o wagyu com repolho, especiarias de kimchi e gergelim: um di&aacute;logo bem resolvido com refer&ecirc;ncias asi&aacute;ticas, sem concess&otilde;es &oacute;bvias. As sobremesas mant&ecirc;m a linha: iogurte de coco com uvas americanas, azeite, lichia e shiso, em composi&ccedil;&atilde;o delicada e viva. E, por fim, chocolate escuro com ch&aacute; preto, cereja seca e leite caramelizado - um encerramento maduro, com do&ccedil;ura e profundidade na medida exata.

Porcini mushrooms with Shio Koji-Beurre Blanc and rice | Foto: Fabian Häfeli

Os vinhos, selecionados com precis&atilde;o, acompanham cada etapa com discri&ccedil;&atilde;o e brilho. Nada se sobrep&otilde;e ao prato. Tudo converge. A equipe de sal&atilde;o demonstra dom&iacute;nio absoluto do ritmo, dos tempos e do tom de voz. E mesmo jantando s&oacute;, me senti parte de algo maior - uma engrenagem afiada que gira com gentileza. O The Restaurant n&atilde;o &eacute; lugar de euforia. &Eacute; lugar de contempla&ccedil;&atilde;o. &Eacute; raro encontrar uma mesa onde o prazer seja constru&iacute;do com tanto rigor, e ao mesmo tempo com tanta leveza. Em tempos de exageros, h&aacute; um valor imenso em cozinhas que n&atilde;o precisam se afirmar - apenas entregar. E o que Heiko Nieder e sua equipe entregam, ali no alto do Dolder Grand, &eacute; uma aula sobre maturidade, tempo e prazer.

A precisão do chef Heiko Nieder em Zurique

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