Situado no luxuoso hotel Cheval Blanc, o projeto dos chefs Arnaud Donckele, Takuya Watanabe e Maxime Frederic &eacute; um convite para descobrir uma experi&ecirc;ncia japonesa refinada no cora&ccedil;&atilde;o da cidade luz.

Situado no hotel Cheval Blanc, um dos mais luxuosos de <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/moda/karl-lagerfeld-ao-lado-de-mona-lisa-no-louvre-em-paris">Paris</a>, o novo restaurante japon&ecirc;s Hakuba &eacute; o quarto conceito gastron&ocirc;mico do empreendimento, que se junta ao Pl&eacute;nitude, premiado com tr&ecirc;s <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/chef-sebastien-vauxion-se-encanta-pelas-especialidades-brasileiras">estrelas Michelin</a>, ao casual Le Tout-Paris e ao italiano fancy Langosteria. Sob a orienta&ccedil;&atilde;o do chef Arnaud Donckele, o projeto &eacute; o resultado de uma colabora&ccedil;&atilde;o entre o chef japon&ecirc;s Takuya Watanabe e o chef p&acirc;tissier Maxime Fr&eacute;d&eacute;ric. Este novo projeto convida os clientes a uma imers&atilde;o gastron&ocirc;mica em um Jap&atilde;o ritualizado, onde tradi&ccedil;&atilde;o, precis&atilde;o, autenticidade e sinceridade s&atilde;o os pilares dos menus <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/janeiro-hotel-lanca-a-terceira-temporada-do-om-akase">Omakase.</a>&nbsp;

As sardinhas marinadas com consommé de tomate (Foto: Caroline Dutrey)

Hakuba &ndash; que significa "cavalo branco" em japon&ecirc;s &ndash; &eacute; localizado no t&eacute;rreo do hotel e conta com tr&ecirc;s balc&otilde;es que permitem aos chefs se movimentarem entre eles, criando um senso de teatro para os convidados. H&aacute; jogos de luzes, m&uacute;sica na medida, e servi&ccedil;o excepcional. Tudo &eacute; pensado para n&atilde;o fazer nenhum barulho. Dois balc&otilde;es s&atilde;o reservados para oito a nove pessoas; o terceiro, mais privado e confidencial, longe de olhares curiosos, pode acomodar at&eacute; seis convidados.&nbsp;

O ambiente do Hakuba em Paris (Foto: Vincent Leroux)

O ambiente interpreta uma vis&atilde;o contempor&acirc;nea da tradi&ccedil;&atilde;o japonesa. Desde a entrada, a pedra Tsukubai e a fonte de bambu difundem o murm&uacute;rio da &aacute;gua corrente. Madeiras escuras, como a nogueira preta, e outras ess&ecirc;ncias raras com tons quentes servem como lembretes simb&oacute;licos da floresta japonesa. A arte da mesa foi projetada especialmente para os pratos. As lou&ccedil;as s&atilde;o feitas por artes&atilde;os das regi&otilde;es de Kyoto e Fukuoka. A vidraria japonesa &eacute; extremamente delicada. Os potes de sak&ecirc; s&atilde;o todos diferentes. Esta arte da mesa abra&ccedil;a os c&oacute;digos do artesanato ancestral, como o traje de linho, criando uma assinatura para o local e proporcionando uma experi&ecirc;ncia gastron&ocirc;mica absolutamente extraordin&aacute;ria.

O sushi de peixe choco, wasabi, suco de limão siciliano e sal (Foto: Caroline Dutrey)

Os menus Omakase &ndash; que significa "deixe nas m&atilde;os do chef" &ndash; refletem o desejo de Takuya Watanabe de oferecer o melhor da gastronomia japonesa. Arnaud Donckele, com sua expertise em molhos, busca real&ccedil;ar os sabores para intensificar a experi&ecirc;ncia. Acompanhado por suas equipes do Pl&eacute;nitude, Donckele se adapta criativamente a este novo exerc&iacute;cio japon&ecirc;s. Caldos, sushi, peixe cru ou caramelizado, soba, lim&atilde;o-finger, uma mir&iacute;ade de ingredientes e texturas se unem para criar um menu delicado. "Queremos que esta mesa seja uma imers&atilde;o total na arte e no artesanato japon&ecirc;s. No lado dos sushis, temakis e gunkans... Takuya Watanabe incorpora rigor e autenticidade. Ele tem liberdade total para fazer cria&ccedil;&otilde;es not&aacute;veis com produtos como peixe, arroz, vinagre da cervejaria Iio Jozo, algas...", diz Arnaud Donckele.

O Chef japonês Takuya Watanabe (Foto: Caroline Dutrey)

Origin&aacute;rio da ilha de Hokkaido, a mais ao norte das quatro principais ilhas do arquip&eacute;lago japon&ecirc;s, o chef Takuya Watanabe cresceu em Niseko, uma renomada esta&ccedil;&atilde;o de esqui, com o espetacular Monte Yōtei como pano de fundo. Durante sua juventude, seu av&ocirc;, um fazendeiro da regi&atilde;o de Niseko, o introduziu a uma cultura de respeito: aproximar-se da natureza, entender a sazonalidade, respeitar o produto&mdash;valores que moldam sua personalidade at&eacute; hoje. Durante seus aprendizados com mestres e em seus restaurantes japoneses em Sapporo, que abriu aos 27 anos, o desejo de oferecer, sempre aprender e melhorar ficou evidente. Quando chegou a Paris h&aacute; mais de uma d&eacute;cada, lan&ccedil;ou o restaurante Jin em 2012 com Nina Niku, ganhando uma estrela Michelin. Depois, em 2022, abriu o Mayfair Taku em Londres. 2023 marcou o in&iacute;cio da aventura Hakuba, na cozinha, com os chefs Arnaud Donckele e Maxime Fr&eacute;d&eacute;ric.

A sobremesa de futomaki com damasco (Foto: Caroline Dutrey)

"A emo&ccedil;&atilde;o &eacute; uma linguagem universal. Eu soube imediatamente que esse encontro com Arnaud seria como uma fus&atilde;o criativa que daria origem ao mais belo cart&atilde;o-postal culin&aacute;rio japon&ecirc;s, colorido pelo talento dele. Maxime Fr&eacute;d&eacute;ric mergulhou em minha cultura com sua fineza anal&iacute;tica e sensibilidade. Cada pe&ccedil;a &eacute; uma pequena joia. Nada &eacute; sup&eacute;rfluo. Tudo &eacute; feito em busca do equil&iacute;brio perfeito de sabores." declara o chef Takuya Watanabe.
Para acompanhar esses menus Omakase, Emmanuel Cadieu, diretor de vinhos do Cheval Blanc Paris e apaixonado pela cultura japonesa, selecionou os melhores sak&ecirc;s e vinhos. Para as sobremesas, Maxime Fr&eacute;d&eacute;ric, chef p&acirc;tissier, tem carta branca. "Quer&iacute;amos refletir a cultura japonesa, criar um encontro entre o artesanato da confeitaria francesa e as tradi&ccedil;&otilde;es japonesas." enfatiza o chef p&acirc;tissier. "Aprendemos muito sobre texturas, a croc&acirc;ncia fina e o trabalho com a pasta de arroz. O menu oferece uma sobremesa com arroz branco e preto e mochis caramelizados, grelhados ou frutados, preparados na hora."

Os três chefs Arnaud Donckele, Takuya Watanabe, Maxime Frédéric (Foto: Caroline Dutrey)

A experi&ecirc;ncia do Hakuba &eacute; uma das mais primorosas e exatas j&aacute; vistas em Paris. Desde os primeiros minutos da chegada no restaurante at&eacute; o final, tudo &eacute; minuciosamente calculado para proporcionar uma viv&ecirc;ncia gastron&ocirc;mica memor&aacute;vel.&nbsp;

Em Paris, o restaurante japonês Hakuba é extraordinário

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