Novo projeto do chef Claude Troisgros, em parceria com Batman Zavareze, mistura comida e arte

Se voc&ecirc; &eacute; afeito a experi&ecirc;ncias gastron&ocirc;micas que v&atilde;o al&eacute;m da comida, pura e simples, o Mesa do Lado &eacute; feito sob medida. O novo projeto de Claude Troisgros oferece &ndash; e entrega &ndash; um exerc&iacute;cio l&uacute;dico que mexe com os cinco sentidos, em algo que vai al&eacute;m do <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/sao-paulo-10-restaurantes-novos-que-voce-precisa-conhecer">menu degusta&ccedil;&atilde;o</a> servido em nove etapas, harmonizado com vinhos e cerveja.
&ldquo;A ideia principal &eacute; entender que o sabor n&atilde;o vem s&oacute; do sabor. Ele vem de outros lugares. &Eacute; muito sensorial. Pode mexer com a sua saudade, a sua fam&iacute;lia e a sua emo&ccedil;&atilde;o com o envolvimento da audi&ccedil;&atilde;o, do olfato, do tato e do gosto&rdquo;, refor&ccedil;ou Claude em entrevista &agrave; L&rsquo;Officiel na pr&eacute;-estreia.
Como diriam os Tit&atilde;s, a gente quer &ldquo;comida, divers&atilde;o e arte&rdquo; e &eacute; essa a promessa do Mesa ao Lado. O espet&aacute;culo, por assim dizer, come&ccedil;a com uma sensa&ccedil;&atilde;o teatral, com o convite para entrar pelos fundos da cozinha do Chez Claude, como se percorr&ecirc;ssemos a coxia de um grande teatro.&nbsp;
Uma cortina pesada, de veludo vermelho, se abre para um espa&ccedil;o intimista, com apenas seis mesas e uma bancada de trabalho que faz as vezes de palco. As paredes e o teto, por sua vez, viram telas de proje&ccedil;&atilde;o para o trabalho orquestrado por Batman Zavarezi, com trilha sonora de Max Viana e L&iacute;nox. A parte art&iacute;stica tamb&eacute;m tem Roberta S&aacute;, Samara L&iacute;bano e Camila Pitanga, entre outros.

mesa do lado

Mas, &eacute; claro, nada disso faria o menor sentido n&atilde;o fosse a comida, protagonista do espet&aacute;culo. Para refor&ccedil;ar a intencionalidade art&iacute;stica de palco, a degusta&ccedil;&atilde;o &eacute; organizada em atos e apresenta, &eacute; claro, toda o apre&ccedil;o do chef com os produtos brasileiros trabalhados com as mais variadas t&eacute;cnicas de alta gastronomia.
&nbsp;Os pratos, que devem ser modificados a cada temporada, dialogam com o que &eacute; mostrado e ouvido. Ora os pequenos produtores locais ganham destaque nas proje&ccedil;&otilde;es. Ora s&atilde;o as mem&oacute;rias afetivas que d&atilde;o o tom, como na apresenta&ccedil;&atilde;o do ic&ocirc;nico escalope de salm&atilde;o com azedinha, criado por Pierre Troisgros, pai de Claude e uma das refer&ecirc;ncias da Nouvelle Cuisine.

Viagem pelos sentidos

No primeiro ato, composto por dois amuses-bouche e duas entradas, tem biscoito de polvilho picante com maionese de trufas, bruscheta cremosa com manjeric&atilde;o e panko e o que Claude chama de &ldquo;esse prato n&atilde;o tem nome&rdquo;, que mescla ostra, tomate, abacate, ova, salicorne, queijo de cabra e Cuesta Azul e &eacute; finalizado com uma flor. O que &agrave; primeira vista parece um excesso de ingredientes se justifica quando os elementos do prato se encontram na boca e se complementam tal como uma orquestra afinada. A cereja do bolo &eacute; o Cappuccino de Cogumelos, um intenso caldo para ser tomado na x&iacute;cara mesmo, tal como um caf&eacute; convencional. O exerc&iacute;cio faz parte da brincadeira: nada &eacute;, necessariamente, o que parece.

No segundo ato, a audi&ccedil;&atilde;o fica ainda mais agu&ccedil;ada com o tilintar de utens&iacute;lios na cozinha. No fog&atilde;o, as vieiras estalam na frigideira e os molhos respondem &agrave;s mexidas vigorosas. S&atilde;o quatro pratos na sequ&ecirc;ncia: vieira, gnocchi, barriga su&iacute;na e dashi de tucupi; cavaquinha, lula, v&ocirc;ngole, caneloni e d&ecirc;nde, o salm&atilde;o com azedinha e o nobre wagyu, servido com aipim, batata doce e quiabo defumado.
&nbsp;

Por fim, como de praxe, um terceiro ato com muita do&ccedil;ura, com mil folhas de chocolate em contraste com o azedinho do cupua&ccedil;u e o brilho de folha de ouro e aquele toque franc&ecirc;s do macaron, que pode, ou n&atilde;o, ser acompanhado pelo caf&eacute;.
Ao final da experi&ecirc;ncia, que, por ora, est&aacute; restrita ao Rio de Janeiro, os comensais s&atilde;o brindados com um caderno de lembran&ccedil;as, com um texto que tenta sintetizar a proposta do Mesa do Lado. &ldquo;Alimentar-se &eacute; um desejo quase involunt&aacute;rio da vida.
Uma batida que se renova nos mais &iacute;ntimos des&iacute;gnios do corpo. E que se mistura ao prazer quando exercita o t&atilde;o nobre sentido do paladar. Possibilidade de voar nos saberes e sabores guardados na boca&rdquo;.
Por ora, essa verdadeira viagem gastron&ocirc;mica s&oacute; &eacute; poss&iacute;vel no Rio de Janeiro. Mas, marque na agenda. Para 2023, a ideia &eacute; tornar o Mesa do Lado uma experi&ecirc;ncia itinerante, a come&ccedil;ar pelas principais capitais do pa&iacute;s. &ldquo;Ainda estamos estudando como vai funcionar&rdquo;, finaliza Troisgros.

Mesa do Lado
Onde: Rua Conde de Bernadotte, 26 &ndash; Leblon &ndash; Rio de Janeiro
Quando: de quarta a s&aacute;bado, mediante reserva.
Quanto: R$ 1.420, com harmoniza&ccedil;&atilde;o com bebidas alc&oacute;olicas, &aacute;gua e caf&eacute;
Mais informa&ccedil;&otilde;es e reservas: mesadolado.com.br

Mesa do Lado: a exploração dos cinco sentidos na gastronomia

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