O mais estrelado dos chefs fala sobre um Mediterrâneo inusitado

Alain Ducasse abre as portas de seu novo restaurante em <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/hommes/louis-vuitton-e-o-automobile-club-de-monaco-anunciam-parceria">M&ocirc;naco </a>como um velho amigo recepciona aqueles que quer bem. Com grandes vidra&ccedil;as beijadas pelo sol, o &Ocirc;mer se traduz em uma jornada por um Mediterr&acirc;neo oriental ainda pouco explorado. Com certeza, &eacute; um in&eacute;dito e desejado hotspot dentro do H&ocirc;tel de Paris para assistir ao Grande Pr&ecirc;mio mais chique da temporada de <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/hommes/aston-martin-retorna-as-corridas-de-formula-1">F&oacute;rmula 1</a>.
Confira o que o mestre dos sabores tem a dizer sobre seu novo cap&iacute;tulo na arte de comer bem.

Alain Ducasse 

Revista L&rsquo;Officiel - Quais s&atilde;o os pontos de intersec&ccedil;&atilde;o entre a simplicidade da culin&aacute;ria mediterr&acirc;nea e a haute cuisine oferecida em M&ocirc;naco? A simplicidade pode ser luxuosa?

Alain Ducasse - A simplicidade, de fato, &eacute; o novo luxo. E isso &eacute; o resultado de uma tend&ecirc;ncia de longo prazo. Esse esfor&ccedil;o pela simplifica&ccedil;&atilde;o come&ccedil;ou algumas gera&ccedil;&otilde;es atr&aacute;s e tornou-se muito percept&iacute;vel com a Nouvelle Cuisine, nos anos 70. Desde ent&atilde;o, essa tend&ecirc;ncia tem acelerado sob a influ&ecirc;ncia de duas preocupa&ccedil;&otilde;es. Uma delas est&aacute; relacionada com a sa&uacute;de, pois as pessoas est&atilde;o ficando cada dia mais conscientes em rela&ccedil;&atilde;o ao efeito negativo de uma dieta mal&eacute;fica e procurando comidas mais saud&aacute;veis; com menos sal, menos a&ccedil;&uacute;car, mais frutas, vegetais e cereais. A segunda &eacute; a preocupa&ccedil;&atilde;o ambiental. Isso favorece produtos locais e sazonais.

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Em termos culin&aacute;rios, todas essas evolu&ccedil;&otilde;es resultam de uma busca por simplicidade, pois ela tornou-se uma quest&atilde;o de qualidade do produto e sinceridade de sua prepara&ccedil;&atilde;o.

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R.L: A culin&aacute;ria mediterr&acirc;nea &eacute; a melhor amiga do vinho?

A.D: Certamente. &Eacute; por isso que no &Ocirc;mer, com Mathias Negro (chef sommelier), exploramos novos terroirs mediterr&acirc;neos. Por exemplo, do Mar Egeu, Dalm&aacute;cia, o interior s&iacute;rio e marroquino. Experimente, por exemplo, nosso tinto croata Primorska Hrvatska com o Arroz Socarrat. Essa jun&ccedil;&atilde;o &eacute; excepcional.

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R.L: Para voc&ecirc;, o que &eacute; essencial na cozinha do Mediterr&acirc;neo?

A.D.: Especiarias, simplicidade e compartilhamento. Ela &eacute; a cozinha da comida caseira. E eu queria essa raiz percept&iacute;vel no &Ocirc;mer! Mas quando falo de especiarias, me refiro ao tempero (&eacute;pic&eacute;) e n&atilde;o aquelas feitas com chilli pepper (piquant). Por exemplo, o cominho e o cardamomo trazem muito sabor, por&eacute;m ainda assim n&atilde;o s&atilde;o &lsquo;quentes&rsquo;.

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Sobre compartilhamento, a maioria dos pratos &eacute; colocado ao centro da mesa e assim todos os convidados pegam um peda&ccedil;o. &Eacute; a&iacute; que a cozinha vira um estilo de vida.

 Ômer 

R.L.: O &Ocirc;mer tem pilares sustent&aacute;veis?

A.D.: Com certeza! A maior parte dos nossos produtos s&atilde;o de fontes locais e, sempre, sazonais. Tamb&eacute;m muito importante, nossa cozinha &eacute; baseada em vegetais e cereais, o que &eacute; bom para a sa&uacute;de e para o planeta.

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Alain Ducasse

Louis XV

Fotos: Divulga&ccedil;&atilde;o Ducasse Paris e Monte-Carlo Soci&eacute;t&eacute; des Bains de Mer.

Ducasse exalta a simplicidade da gastronomia como ‘o novo luxo’

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