La vie en rose! O charmoso Rose, o primeiro bar de Mariana Fonseca, tem alma feminina&nbsp;e raízes no vinho mais antigo do mundo. Confira uma entrevista exclusiva com a Chef!

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 F&atilde; do vinho ros&eacute; desde sempre, a chef Mariana Fonseca, de uns anos para c&aacute;, passou a v&ecirc;-lo em todas as <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/moda/princesa-maria-olympia-da-grecia-estilo">praias gregas</a> &ndash; sim, ela tem um amor todo especial pelas <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/viagem/a-terra-que-o-tempo-esqueceu">ilhas</a>. &ldquo;Ros&eacute; &eacute; a bebida do ver&atilde;o. &Eacute; um vinho democr&aacute;tico que tem os pre&ccedil;os mais variados, al&eacute;m de harmonizar bem com todas as prote&iacute;nas. Para o clima do <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/viagem/isa-domingues-indica-5-destinos-para-curtir-o-carnaval-no-brasil">Brasil</a>, &eacute; perfeito! E tamb&eacute;m funciona muito bem no inverno, nas esta&ccedil;&otilde;es de esqui, por exemplo, por ser um vinho&nbsp;que fica pronto antes dos demais&rdquo;, conta ela. Da&iacute;, veio a ideia do Rose, seu primeiro bar e quarto endere&ccedil;o em <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/hommes/jato-supersonico-voa-7-871-km-h-conheca">S&atilde;o Paulo</a> &ndash; ela tamb&eacute;m est&aacute; &agrave; frente do Myk, do Kouzina e do Foti&aacute;. Para a inaugura&ccedil;&atilde;o do primeiro bar dedicado apenas a ros&eacute;s, s&atilde;o mais de 120 r&oacute;tulos da bebida. A seguir, Mariana conta por que se deixou seduzir por esse vinho antigo e particular.
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Mariana Fonseca

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 L&rsquo;OFFICIEL Nos anos 1990/2000, o ros&eacute; n&atilde;o tinha muito protago- nismo. Qual a sua hist&oacute;ria com esse vinho, que foi nos conquistando aos poucos? MARIANA FONSECA O primeiro vinho feito na Antiguidade foi o ros&eacute;. Ele &eacute; o mais antigo de todos, mas sempre foi fabricado como subproduto. A partir da d&eacute;cada de 1990, grandes vin&iacute;colas consagradas passaram a produzir a bebida, investiram na distribui&ccedil;&atilde;o e, a partir da&iacute;, come&ccedil;ou o grande boom do ros&eacute;.
 L&rsquo;O Voc&ecirc; disse que o ros&eacute; est&aacute; em todas as praias gregas. De onde vem essa rela&ccedil;&atilde;o t&atilde;o &iacute;ntima com esse pa&iacute;s? MF Eu me apaixonei pela culin&aacute;ria grega quando me casei. J&aacute; era chef na &eacute;poca, mas fui morar na Gr&eacute;cia e me aprofundei na cultura e na culin&aacute;ria. Passei cinco anos vivendo por l&aacute; e depois fiquei entre idas e vindas Brasil-Gr&eacute;cia. Comecei na cozinha aos 18 anos, com base contempor&acirc;neo-francesa, e depois trabalhei com o Giancarlo Bolla &ndash; minha grande escola italiana. Quando cheguei &agrave; Gr&eacute;cia, me apaixonei pela simplicidade da gastronomia. L&aacute;, comecei a trabalhar em um dos melhores restaurantes da &eacute;poca, em Mykonos. Meu dia a dia era de muita m&atilde;o na massa, indo todas as manh&atilde;s ao porto para escolher os peixes do dia. Aproveitava o inverno na ilha para ficar com os moradores, aprendendo, al&eacute;m das receitas gregas, a fazer queijo feta, embutidos... Tive experi&ecirc;ncias incr&iacute;veis e memor&aacute;veis que formaram a minha marca registrada como chef.
 L&rsquo;O O vinho ros&eacute; &eacute; muito ligado ao feminino. Faz algum sentido? MF Faz sentido sim, por ser associado a caracter&iacute;sticas femininas: &eacute; um vinho sensual, arom&aacute;tico, delicado... &Agrave; medida que os r&oacute;tulos aumentam, notas mais surpreendentes aparecem e o Ros&eacute; est&aacute; ganhando cada vez mais personalidade, atraindo tamb&eacute;m os homens amantes de vinho.
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 L&rsquo;O Qual o momento ideal para o vinho ros&eacute;? MF O ros&eacute; vai bem em todos momentos do dia &ndash; do brunch ao jantar. Harmoniza com frutas, queijos, crudos, carnes, massas e sobremesa!
 L&rsquo;O Existe uma cren&ccedil;a de que ele s&oacute; cai bem com frutos do mar e no ver&atilde;o. No entanto, algo me diz que ele &eacute; muito mais vers&aacute;til que isso, estou enganada? MF Ele &eacute; muito vers&aacute;til mesmo &ndash; vide as harmoniza&ccedil;&otilde;es que fizemos no Rose, como: carpaccio de wagyu com queijo feta e grapefruit, steak tartare, risoto de abobrinha com crudo de atum, burrata e sumac, crudo de camar&atilde;o...
 L&rsquo;O Ele pode ser tomado puro ou em drinques para o ver&atilde;o, certo? MF Sim! No Rose, teremos as releituras de drinques cl&aacute;ssicos, como Hemingway, Paloma, Boulevardier, Negroni, Moscou Mule, sempre com toque de ros&eacute;... Dos autorais com ros&eacute;, a minha aposta de 2023 &eacute; o Gin Pink (vinho ros&eacute;, xarope de a&ccedil;&uacute;car e suco de lim&atilde;o-tahiti).
 L&rsquo;O Existe a possibilidade de a gente se apaixonar por ele e n&atilde;o largar mais &ndash; nem no inverno? MF Com certeza! Eu sou a prova viva disso, quando voc&ecirc; encontra o &ldquo;seu ros&eacute;&rdquo;, &eacute; um caminho sem volta. Ele vai bem inclusive com doces e sobremesas: chocolates, frutas vermelhas, manga, p&ecirc;ssego... Para quem gosta de queijos como sobremesa, o ros&eacute; harmoniza com os cremosos em geral: Gouda, Gruy&egrave;re, Feta ou qualquer outro de cabra &ndash; &eacute; o casamento perfeito!
 L&rsquo;O Qual sua sugest&atilde;o para uma ta&ccedil;a de primavera? MF Uma ta&ccedil;a de Fresh Rose (Lillet, Campari, espumante ros&eacute;, Angostura e Orange Bitter) &eacute; sempre uma boa pedida, super-refrescante e floral.
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Mariana Fonseca fala sobre o seu bar ‘Rose’, em São Paulo

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