Chef S&eacute;bastien Vauxion &eacute; um dos &uacute;nicos chefs p&acirc;tissier com duas estrelas Michelin

Um dos chefs <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/jessica-prealpato-influente-chef">p&acirc;tissier</a> mais conceituados do&nbsp;mundo, o Chef S&eacute;bastien Vauxion, fez de sua recente visita ao Brasil, parte de um roadshow de uma comitiva do Turismo de <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/courchevel-10-restaurantes-imperdiveis">Courchevel</a>. Vauxion foi recentemente premiado com o prestigioso t&iacute;tulo de "Melhor Chef P&acirc;tissier de 2023" pelo renomado guia gourmet franc&ecirc;s, Gault et Millau.
No comando do Le Sarkara, restaurante que comanda no hotel Le K2 em Courchevel e pelo qual recebeu duas estrelas <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/guia-michelin-espanha-e-portugal-anuncia-novos-destaques-de-2022">Michelin</a>, a proposta do chef &eacute; trazer na cria&ccedil;&atilde;o de sobremesas um equilibro de notas verdes, defumadas e amargas com um dul&ccedil;or delicado que permeia cada experi&ecirc;ncia gastron&ocirc;mica, sejam vegetais folhosos, ra&iacute;zes ou frutas.
Encantado com algumas especialidades brasileira, assim como o p&atilde;o de queijo no caf&eacute; da manh&atilde;, o Chef S&eacute;bastien Vauxion contou com exclusividade para a L'Officiel Brasil algumas particularidades. Confira!

Quando come&ccedil;ou sua hist&oacute;ria com a gastronomia?
Comecei minha jornada gastron&ocirc;mica em 2005 no Meurice com Yannick Al&eacute;no

Qual &eacute; o seu processo para criar um prato novo?
Meu processo criativo? Bom&hellip; n&atilde;o &eacute; f&aacute;cil definir, mas tudo come&ccedil;a com vontade de comer. Sento-me com l&aacute;pis e papel e, guiada pela fome e pelo gourmandismo, minha m&atilde;o escreve as principais combina&ccedil;&otilde;es dos meus pratos, como uma sinfonia. Eu n&atilde;o desenho.

Voc&ecirc; tamb&eacute;m &eacute; chef em casa ou outra pessoa cozinha para voc&ecirc;?
Em casa, sou um pai que cozinha para os filhos. Gosto de fazer coisas que eles v&atilde;o gostar e reservar um tempo para apresent&aacute;-los aos prazeres da mesa. Por&eacute;m, nunca fa&ccedil;o sobremesas em casa.

O que voc&ecirc; gosta de comer quando n&atilde;o est&aacute; trabalhando?
Adoro queijo e, &agrave;s vezes, tarde da noite, consigo comer s&oacute; queijo com um peda&ccedil;o de p&atilde;o fresco e, claro, um copo de bom vinho.

Qual &eacute; o segredo para manter 2 estrelas Michelin?
Essa &eacute; uma pergunta muito boa! Eu n&atilde;o acho que realmente me pergunte isso. Trabalho com amor, crio e fa&ccedil;o os pratos que imagino. Meu desafio n&atilde;o &eacute; guardar as estrelas, mas transcrever para o prato os sabores e texturas que provo intelectualmente.
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Como &eacute; ser o chef do Le Sarkara?
Le SarKara me permite me expressar, ent&atilde;o ser o Chef &eacute; pura alegria!

O que voc&ecirc; mais gosta na culin&aacute;ria brasileira? Voc&ecirc; &eacute; f&atilde; de algum ingrediente brasileiro espec&iacute;fico?
Minhas viagens ao Brasil me permitiram conhecer diversas especialidades como o p&atilde;o de queijo, com sua textura &uacute;nica que gosto muito no caf&eacute; da manh&atilde;. E o Bobo de Camar&atilde;o com aquela cor fabulosa que ganha com o azeite de Dend&eacute;, ou os Past&eacute;is de Bacalhau que s&atilde;o crocantes por fora e macios por dentro. Simplesmente viciante!!

Qual o maior desafio na cria&ccedil;&atilde;o de sobremesas que integrem pomares e hortas?
O desafio de integrar frutas e vegetais da horta nas sobremesas &eacute; uma coisa. Mas preparar uma refei&ccedil;&atilde;o completa, mantendo as notas de pastelaria sem saturar o paladar, &eacute; outra bem diferente.
A dificuldade do exerc&iacute;cio &eacute; elaborar pratos altamente deliciosos, cheios de sabor, mas n&atilde;o muito doces, que correspondam a momentos precisos da refei&ccedil;&atilde;o.
A entrada, por exemplo, deve ser levemente saborosa, com a tens&atilde;o de um toque de amargor e acidez de dar &aacute;gua na boca.
Por outro lado, o prato principal &eacute; mais rico, talvez um pouco mais cremoso, com queijos cuja for&ccedil;a e cremosidade equilibram os sabores da fruta. Quanto &agrave; sobremesa, procuramos uma grande frescura, com deliciosas notas de baunilha que complementam os delicados sabores vegetais.

Qual receita de fam&iacute;lia &eacute; mais memor&aacute;vel para voc&ecirc;? De quem?
Ah sim! Tive a sorte de ter uma m&atilde;e que cozinhava e adorava cozinhar. Todos os anos, no Natal, ela fazia um tronco de Natal com chocolate e pistache. E todos os anos ela tinha dificuldade em fazer seu rolo de esponja. &Agrave;s vezes at&eacute; quebrou, mas n&atilde;o importava! Depois de coberto com creme de pistache siciliano e coberto com ganache de chocolate ficou absolutamente delicioso.
E quanto a Courchevel podemos tirar dos seus pratos?
Cozinho com muitos produtos do vale, mas o mais precioso de todos &eacute; sem d&uacute;vida o a&ccedil;afr&atilde;o. Infundo em cr&egrave;me brul&eacute;e, servido com sorvete de cerveja de trigo e mel de Courchevel, com algumas rodelas de manga.

Chef Sébastien Vauxion se encanta pelas especialidades brasileiras

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