No centen&aacute;rio hotel San R&eacute;gis, a confeiteira premiada J&eacute;ssica Pr&eacute;alpado assina uma experi&ecirc;ncia exclusiva em torno dos doces do caf&eacute; da tarde.

&ldquo;Minha sobremesa preferida &eacute; uma torta de frutas. Uma massa, um pouco de creme de am&ecirc;ndoas, frutas da esta&ccedil;&atilde;o e um pesto de ervas. N&atilde;o preciso de mais nada.&rdquo; afirma J&eacute;ssica Pr&eacute;alpato, a chefe premiada que ficou por anos &agrave; frente da confeitaria do Plaza Athen&eacute;e ao lado do chef <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/ducasse-uma-lenda-viva">Alain Ducasse</a>. Atualmente a chefe assina o card&aacute;pio do &ldquo;go&ucirc;ter&rdquo; do hotel centenario San Regis na <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/entrevistamos-a-chef-alessandra-montagne-em-paris">capital francesa</a>. Essa refei&ccedil;&atilde;o compar&aacute;vel ao <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/the-lanesborough-lanca-o-cha-da-tarde-queen-charlotte">ch&aacute; da tarde</a> &eacute; especial para os franceses e particularmente para as crian&ccedil;as em todo pa&iacute;s. Nesse caso, foi pensado para os adultos amantes de bons doces. O card&aacute;pio muda aproximadamente a cada dois meses. &ldquo;Podemos mudar de forma repentina de acordo com a sazonalidade e novos ingredientes frescos, pois estamos conectados com a natureza. explica Pr&eacute;alparto. O Gouter &eacute; uma experi&ecirc;ncia original, onde os sabores s&atilde;o conhecidos e surpreendentes ao mesmo tempo. Para mim &eacute; essencial que todos os ingredientes sejam provenientes da Fran&ccedil;a, temos a chance de ter produtos maravilhosos em todo territ&oacute;rio.&rdquo; explica J&eacute;ssica.

Jessica Préalpato (Foto: Virginie Garnier)

Ao chegar, os clientes s&atilde;o recebidos com uma ta&ccedil;a de Champagne e um ch&aacute; assinado pela maison parisiense 88. Ent&atilde;o, uma sucess&atilde;o de doces chegam no centro da mesa em tempos diferentes. &ldquo;As propriet&aacute;rias, Sarah e Zeina Georges, queriam colocar doces para compartilhar e adorei essa ideia de poder beliscar juntos&rdquo; defende. Primeiro v&ecirc;m os biscoitos, na ideia de uma caixa de doces, uma madeleine de Proust para todos aqueles, incluindo a chefe, que j&aacute; abriram com uma excita&ccedil;&atilde;o genu&iacute;na e olhos brilhantes essas caixas de maravilhas que atravessam as &eacute;pocas e gera&ccedil;&otilde;es. Segue uma mistura regressiva de sabores, formas e texturas acompanhadas de condimentos, como os cookies de chocolate com aveia ou os biscoitos de farinha de castanha queimada. As carolinas de farinha de trigo antigo, massa de cereais e pimenta preta de Sarawak continuam a dan&ccedil;a, acompanhados da torta de citrinos, vinagre de pinheiro que oferece uma explos&atilde;o de sabores &aacute;cidos. O ponto alto da experi&ecirc;ncia, a sobremesa no prato, resume por si s&oacute; o DNA de Jessica Pr&eacute;alpato. Uma sobremesa instant&acirc;nea e cozinhada, t&atilde;o simples quanto impactante, que d&aacute; uma nova dimens&atilde;o a uma fruta &agrave;s vezes ignorada: os kiwis amarelos, verdes e vermelhos, capim-lim&atilde;o e sementes de ab&oacute;bora. Um bolo de chocolate para compartilhar com a suavidade proporcional ao seu n&iacute;vel de v&iacute;cio finaliza a degusta&ccedil;&atilde;o. Um final com o equil&iacute;brio perfeito entre amargor e do&ccedil;ura, feito com chocolate S&atilde;o Tom&eacute; 65% de Nicolas Berger, para ser apreciado com seu sorvete de leite de fazenda Kerbastard polvilhado com nibs de cacau, brincando com temperaturas e frescor.

O salão do San Regis (Foto: Divulgação)

Al&eacute;m do San R&eacute;gis, a chef segue trabalhando com Alain Ducasse para a pr&oacute;xima abertura do seu restaurante no Louvre, prevista em 2025 ao lado da chef Alessandra Montagne e de outros talentos. Ela tamb&eacute;m dedica parte do seu tempo ao grupo Culture Food com a marca Fauchon. Segundo a chef, o futuro da confeitaria ainda est&aacute; sendo ditado, &ldquo;mas com certeza ser&aacute; menos doce e mais consciente&rdquo;.

Descubra o chá da tarde da Jéssica Préalpato em Paris

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