Em um dos hot&eacute;is mais prestigiados do pa&iacute;s, Viviane Gon&ccedil;alves assina a gastronomia e imprime um estilo delicado.

Tantas vezes passei pelo lobby do <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/restaurante-spot-celebra-30-anos-em-sao-paulo">Emiliano</a>, um dos melhores hot&eacute;is do pa&iacute;s, mas desta vez est&aacute; mais alegre e cativante. A nova chef executiva da casa, a chef Viviane Gon&ccedil;alves, est&aacute; me esperando na porta para me contar belas novidades. Antes, ela narra como foi a abordagem do propriet&aacute;rio para convid&aacute;-la a assumir os fog&otilde;es dessa institui&ccedil;&atilde;o do luxo hoteleiro brasileiro. Sem hesitar, Viviane embarca dentro de um verdadeiro sonho profissional. Aos poucos, ela vai entendendo o legado, a equipe, o funcionamento de uma m&aacute;quina cujo tamanho &eacute; grande. Devagar, ela vai trazendo sua filosofia, seus ingredientes, seus fi&eacute;is escudeiros. Depois de um ano atuando na posi&ccedil;&atilde;o, ela decide finalmente anunciar o fechamento do seu restaurante autoral Chef Vivi situado em Pinheiros. Desta forma, ela assume de fato o hotel na &iacute;ntegra e pode dedicar-se melhor a esse novo desafio. Cuidar do caf&eacute; da manh&atilde;, do brunch, do almo&ccedil;o, do jantar e dos <a href="https://www.revistalofficiel.com.br/gastronomia/carolina-herrera-inspira-carta-de-coqueteis-no-rio">eventos</a> de um hotel n&atilde;o &eacute; uma tarefa f&aacute;cil. Mas Viviane, com sua longa experi&ecirc;ncia e bagagem, est&aacute; recome&ccedil;ando do zero e bastante animada com o futuro.

Chef Vivi (Foto: Divulgação)

O restaurante do Emiliano, que ainda n&atilde;o possui um nome diferente do hotel, deve passar por uma reforma e adequar o ambiente &agrave; nova proposta gastron&ocirc;mica da chef. Mais moderno do que antes, o card&aacute;pio traz um estilo sem complexidade. Com foco absoluto em produtos, a cozinha de Vivi tem t&eacute;cnicas cl&aacute;ssicas francesas, &eacute; contempor&acirc;nea, brasileira e vers&aacute;til. Sua delicadeza como pessoa e como chef se faz sentir na mesa. "Encontrei no hotel Emiliano muito al&eacute;m de uma nova oportunidade profissional. Estou trabalhando com uma equipe dedicada, sempre curiosa e com sede por novas t&eacute;cnicas e novidades. Fora o alinhamento perfeito da minha filosofia quanto ao trato com os alimentos com a proposta do restaurante", comenta.&nbsp;

(Foto: Tuca Reines)

Na cozinha, s&atilde;o utilizados produtos respons&aacute;veis do ponto de vista ambiental, aproveitados em sua totalidade, que garantem pratos deliciosos &ndash; e que, por meio das t&eacute;cnicas mais adequadas, destacam o frescor e o respeito &agrave; sazonalidade. Tudo isso &eacute; respaldado por um servi&ccedil;o hospitaleiro eficiente e por um ambiente elegante e acolhedor. Rec&eacute;m-lan&ccedil;ados, os novos menus do brunch, &agrave; la carte e do bar Emiliano s&atilde;o deliciosos e frutos de muita pesquisa e curadoria. Um card&aacute;pio vivo, instigante e em constante evolu&ccedil;&atilde;o. Vivi segue receitas com mat&eacute;rias-primas de alta qualidade &ndash; por mais simples que sejam &ndash; preparadas de maneira minuciosa, que refletem a ess&ecirc;ncia do Emiliano com precis&atilde;o e sabores cativantes.

Entre as novidades, est&aacute; o untuoso creme de beterraba, com lim&atilde;o siciliano, queijo de cabra e telha de beterraba. Ainda, as lentilhas com end&iacute;vias caramelizadas, radicchio e compota de shimeji. A couve-flor assada com mini cenoura, beterraba, batata doce e pur&ecirc; de mandioquinha reafirma a proeza da chef com ingredientes de origem vegetal. A pappardelle de s&ecirc;mola com cogumelos salteados e roti de porcini dita um patamar de sabores. Ainda em ajuste, a confeitaria vai passar por mudan&ccedil;as mas a bela torta de Chocolate 54%, regada com uma calda de chocolate 70% e casca de laranja confitada, n&atilde;o espera.

Chef Vivi adota o hotel Emiliano em São Paulo

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